牛腩

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩是指帶有筋(jin)、肉(rou)(rou)(rou)、油花(hua)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)塊，即(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腹部(bu)(bu)及(ji)靠近牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋處的(de)(de)松軟肌肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)只是一種統稱。若依部(bu)(bu)位來分(fen)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身(shen)上許多(duo)地方(fang)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)可以叫做牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩。國外進(jin)口(kou)的(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)是以切成(cheng)條狀(zhuang)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋條為主，是取自肋骨間(jian)的(de)(de)去(qu)骨條狀(zhuang)肉(rou)(rou)(rou)，瘦肉(rou)(rou)(rou)較多(duo)，脂肪較少，筋(jin)也較少，適合紅燒(shao)或燉湯(tang)。另(ling)外，在里脊肉(rou)(rou)(rou)上層(ceng)有一片筋(jin)少、油少、肉(rou)(rou)(rou)多(duo)，但形狀(zhuang)不大(da)規則的(de)(de)里脊邊，也可以稱作牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩，是上等的(de)(de)紅燒(shao)部(bu)(bu)位。