鮮牛肉與凍牛肉的區別!

日(ri)常生(sheng)活中我(wo)們在買牛肉(rou)的時候，會接(jie)觸到以下幾種：鮮(xian)肉(rou)和凍(dong)肉(rou)，鮮(xian)肉(rou)又分為熱鮮(xian)肉(rou)、冰鮮(xian)肉(rou)下面(mian)就(jiu)給大家(jia)講講一些專業(ye)的小常識，讓大家(jia)了解一下各自的區(qu)別。

一、熱(re)騰(teng)騰(teng)的鮮肉

屠宰(zai)后不(bu)經任何(he)處理的(de)(de)牛肉(rou)，觸摸時彈性明顯，這種(zhong)處于生鮮(xian)狀(zhuang)態，還沒有喪失生前體溫(wen)的(de)(de)肉(rou)，被稱為熱(re)鮮(xian)肉(rou)，通(tong)常凌晨宰(zai)殺(sha)，凌晨上市，盡管經過衛生檢驗，但(dan)從屠宰(zai)到零售(shou)，熱(re)不(bu)可避免地受到空氣、昆(kun)蟲、運輸車以及包裝等多方面的(de)(de)污(wu)染，而且(qie)由(you)于肉(rou)的(de)(de)溫(wen)度細(xi)菌很容易大量繁殖，不(bu)能保證吃肉(rou)的(de)(de)安(an)全。比(bi)如農貿市場里所(suo)謂的(de)(de)小刀手在案板上賣的(de)(de)大肉(rou)，都是熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)肉(rou)。

二、冷鮮肉

又稱冷(leng)卻肉(rou)(rou)，是指屠(tu)宰后(hou)的(de)(de)胴(dong)體經(jing)16小時~24小時封裝，嚴格控制(zhi)在0℃~4℃、相對濕(shi)度(du)90%左右的(de)(de)冷(leng)藏環(huan)境中，肉(rou)(rou)質(zhi)松軟、水分多、肉(rou)(rou)湯(tang)透(tou)明(ming)，并具有(you)特殊(shu)的(de)(de)肉(rou)(rou)香和鮮味。保存期限(xian)(xian)為15—20天(tian)。由于工藝(yi)和保存期限(xian)(xian)有(you)限(xian)(xian)，這類肉(rou)(rou)必須全程低溫恒溫，從加工到(dao)銷(xiao)售，對包(bao)裝有(you)很高的(de)(de)要求(qiu)，任何環(huan)節出現破損、溫度(du)過(guo)(guo)高或過(guo)(guo)低都會(hui)造成肉(rou)(rou)的(de)(de)損傷甚至腐爛。這是三類肉(rou)(rou)中售價最高的(de)(de)一種(zhong)。

三、凍肉

屠宰(zai)后的(de)肉(rou)(rou)先放(fang)入-28℃以(yi)下的(de)冷(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)凍，使(shi)其中心溫度低于-15℃，再以(yi)冷(leng)(leng)凍狀態保(bao)藏，冷(leng)(leng)藏至-18℃，從細菌(jun)學角度講，肉(rou)(rou)冷(leng)(leng)凍至-18℃后，絕大部分微生物的(de)生長繁(fan)殖受(shou)到(dao)抑(yi)制，更加安(an)全衛生，值(zhi)得推廣。優質冷(leng)(leng)凍肉(rou)(rou)通常急凍-28°~-40°。整(zheng)體肉(rou)(rou)質與鮮(xian)肉(rou)(rou)相比，冰鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)差別(bie)并不(bu)大。

四、熱鮮(xian)肉(rou)(rou)、冰(bing)鮮(xian)肉(rou)(rou)和冷凍肉(rou)(rou)的區別

 凍肉和鮮(xian)肉從營養成分上來說差別不大。但對(dui)于肉類的(de)保(bao)鮮(xian)，不能(neng)(neng)完全(quan)依靠低(di)溫保(bao)存凍肉或鮮(xian)肉，因為，低(di)溫環境只能(neng)(neng)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)(chang)和繁殖，但如果時間過(guo)長(chang)(chang)，就會出現肉質下降的(de)現象(xiang)。

安全買(mai)肉(rou)，選擇正規渠道尤為重要。