買牛肉時，學會3個小技巧

在中國(guo)人(ren)的餐桌上，最常(chang)見豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，像紅燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)、梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)、回鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等等，都是以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為主的硬菜(cai)，一方(fang)面(mian)人(ren)們已經習慣吃(chi)(chi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，即使現在價(jia)格高，忍不(bu)住的時候(hou)也(ye)要買點吃(chi)(chi)，另一方(fang)面(mian)以(yi)前豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一直是很便(bian)宜的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)，又能(neng)做(zuo)出(chu)很多(duo)的菜(cai)式(shi)，所以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)特別招(zhao)人(ren)喜歡，而牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)價(jia)格太高，人(ren)們有點想吃(chi)(chi)不(bu)敢買，不(bu)過現在不(bu)同了，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)價(jia)格居高不(bu)下，人(ren)們便(bian)開始慢(man)(man)慢(man)(man)能(neng)接受牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的價(jia)格，越來越多(duo)的家庭開始吃(chi)(chi)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

首先(xian)我(wo)們(men)來(lai)了解一下(xia)牛肉有哪些(xie)不(bu)同的(de)部位(wei)，以及這些(xie)部位(wei)更適合怎么烹飪？

牛肉和豬肉一(yi)樣，在售賣的(de)(de)時(shi)候，都被分割成(cheng)了(le)不(bu)同(tong)的(de)(de)塊狀(zhuang)，各部位的(de)(de)樣子不(bu)同(tong)，做法不(bu)同(tong)，還有口感也大(da)不(bu)相同(tong)，所以我們(men)想要做出來的(de)(de)菜著更加美(mei)味，一(yi)定要提前明白這些不(bu)同(tong)的(de)(de)部位。

牛腩

說(shuo)到牛(niu)(niu)腩，很多人(ren)應該都吃過這(zhe)道菜，土豆燉(dun)牛(niu)(niu)脯(fu)(fu)或者西紅柿燉(dun)牛(niu)(niu)脯(fu)(fu)，燉(dun)熟的(de)牛(niu)(niu)腩肉(rou)吃起來軟爛(lan)入味，有(you)瘦肉(rou)有(you)肥肉(rou)，吃起來很過癮，因為做(zuo)出來的(de)湯汁(zhi)比較油膩，還可以(yi)將(jiang)湯汁(zhi)撇(pie)出來一(yi)些(xie)做(zuo)面條，特別美味。其(qi)實牛(niu)(niu)腩在牛(niu)(niu)的(de)腹部(bu)(bu)，肋脊部(bu)(bu)的(de)下方，每次(ci)買上(shang)一(yi)大塊，前半段肥瘦相間(jian)，后半段有(you)筋肉(rou)有(you)油花，所以(yi)這(zhe)部(bu)(bu)分肉(rou)煎炒燉(dun)煮都適合。

牛里脊肉

豬肉有(you)里(li)脊肉，牛(niu)(niu)(niu)肉也有(you)，也是(shi)最(zui)瘦最(zui)嫩的(de)一(yi)部分肉，因為這(zhe)個(ge)特(te)點，它(ta)特(te)別適合煎(jian)、炒(chao)、炸(zha)，通過滑炒(chao)、軟(ruan)炸(zha)等做(zuo)法最(zui)好吃，還有(you)我們熟知的(de)西冷牛(niu)(niu)(niu)排、菲力(li)牛(niu)(niu)(niu)排，它(ta)們都是(shi)生(sheng)里(li)脊。這(zhe)部分肉在牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)腰內部，運動不到(dao)的(de)一(yi)個(ge)部位，因此這(zhe)部分肉肌肉纖維細，牛(niu)(niu)(niu)里(li)脊肉質(zhi)很細嫩，愛吃炒(chao)牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)朋友，可以(yi)選擇(ze)牛(niu)(niu)(niu)里(li)脊。

牛腱子

常常愛吃醬生(sheng)肉的(de)(de)朋友，一(yi)定知(zhi)道(dao)最好吃的(de)(de)醬牛(niu)肉是用牛(niu)腱子做成的(de)(de)，有肉有筋，吃起來很(hen)特別(bie)。這部(bu)(bu)分(fen)肉在牛(niu)的(de)(de)后臀和(he)腿部(bu)(bu)，因為這個部(bu)(bu)位的(de)(de)活動量(liang)比(bi)較(jiao)大，所以(yi)基本上(shang)都是精(jing)瘦肉，不(bu)過口感稍(shao)微(wei)硬(ying)一(yi)些(xie)，不(bu)適合炒(chao)只適合長(chang)時間燉煮，想(xiang)要快(kuai)點(dian)熟透(tou)，可以(yi)利用高(gao)壓鍋壓，不(bu)然慢燉的(de)(de)話時間很(hen)長(chang)，才(cai)會軟化入味。

這(zhe)3種肉是我們經常購買的牛肉，大家可以提前想好(hao)怎(zen)么(me)烹飪，然后(hou)選(xuan)擇買哪個部位的肉，比如(ru)想要燉牛肉做火鍋，那么(me)最好(hao)選(xuan)擇牛(niu)腩肉，湯(tang)汁(zhi)濃(nong)郁，再(zai)合適不過了。

大概了解了牛肉的幾個部位，那么(me)我們(men)也要懂得(de)怎么(me)挑選：

1、牛(niu)肉摸起(qi)來(lai)感覺沒有(you)(you)彈性，甚(shen)至(zhi)有(you)(you)些發黏(nian)的;牛(niu)肉看起來很暗沉(chen)并目牛(niu)皮帶有(you)紅點(dian)的；牛肉聞起來不是膻味，而是其它味道的，甚至發臭的。

2、買(mai)牛肉時(shi)，別怕弄臟手(shou)，要用手(shou)親自去(qu)感受一(yi)(yi)下(xia)，摸一(yi)(yi)下(xia)牛肉，正常的牛肉表面不(bu)會有(you)大量水(shui)分，并且不(bu)會粘(zhan)手(shou)的，另外按壓之后，可以(yi)迅速恢復，顯得很有(you)彈性的，這樣的才是好牛肉。

3、買牛肉(rou)時，觀察一下牛肉(rou)的(de)(de)顏色(se)，正(zheng)常(chang)新(xin)鮮的(de)(de)牛肉(rou)，它的(de)(de)肉(rou)色(se)很均勻并顯(xian)得有(you)光澤，肥肉(rou)的(de)(de)部分(fen)呈現(xian)出白(bai)色(se)或者淡黃(huang)色(se)，若有(you)牛皮的(de)(de)話，一定是(shi)沒有(you)紅(hong)點的(de)(de)。拿起(qi)來聞(wen)一下味道，不要怕聞(wen)到腥味，這樣的(de)(de)才是(shi)正(zheng)常(chang)新(xin)鮮的(de)(de)牛肉(rou)。

以上是買牛肉的具體方(fang)(fang)法，不知道大家還有什么好方(fang)(fang)法嗎？歡(huan)迎分(fen)享(xiang)。