老牛肉”和“嫩牛肉”差別大，買牛肉時怕買錯，看這3點

今(jin)天就跟大家分享一(yi)下，“嫩牛肉”和“老牛肉”的區別，以及如(ru)何挑選(xuan)。

有很(hen)多小伙(huo)伴挑選牛肉(rou)的(de)(de)時候，都會選擇去(qu)看風(feng)干(gan)膜(mo)，認為新(xin)鮮的(de)(de)牛肉(rou)是沒有風(feng)干(gan)膜(mo)的(de)(de)，而時間長(chang)的(de)(de)老(lao)牛肉(rou)則會有風(feng)干(gan)膜(mo)，其實觀(guan)察(cha)風(feng)干(gan)膜(mo)并不能夠判斷牛肉(rou)的(de)(de)“新(xin)鮮”與否。

觀(guan)察(cha)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)紋理想要(yao)挑選到新鮮的(de)“嫩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”，首先要(yao)看看牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)紋理，新鮮的(de)“嫩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)紋理都是肌肉(rou)(rou)加上一(yi)些脂肪，而且看起來會(hui)很飽滿。一(yi)般“嫩牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”都是處于牛(niu)(niu)(niu)的(de)壯年時期，所以肌肉(rou)(rou)比(bi)較緊(jin)致(zhi)，口感也會(hui)更加好(hao)吃。

“老(lao)牛(niu)(niu)肉”的(de)脂肪會(hui)比較(jiao)多(duo)，看起來(lai)紋(wen)(wen)(wen)理比較(jiao)粗糙(cao)，每(mei)個紋(wen)(wen)(wen)理中間(jian)會(hui)有1毫米左(zuo)右的(de)間(jian)隙(xi)，看到(dao)紋(wen)(wen)(wen)理中間(jian)有縫隙(xi)的(de)牛(niu)(niu)肉，一般都(dou)是“老(lao)牛(niu)(niu)肉”，大(da)家(jia)購買的(de)時(shi)候要(yao)看清楚在選(xuan)擇。

觀(guan)察(cha)牛肉的顏(yan)色

“嫩(nen)牛(niu)肉”和“老牛(niu)肉”的區(qu)別，可以從牛(niu)肉的顏(yan)色(se)中(zhong)看出來。“嫩(nen)牛(niu)肉”的顏(yan)色(se)一般(ban)會呈(cheng)現鮮(xian)紅色(se)或(huo)者淡紅色(se)，顏(yan)色(se)會更加的鮮(xian)亮(liang)有光澤。

 “老牛(niu)(niu)肉”和(he)(he)“嫩(nen)牛(niu)(niu)肉”正(zheng)好相反，不僅顏色(se)(se)會(hui)有(you)些暗沉發黑，而且沒有(you)光澤度(du)，這也是“嫩(nen)牛(niu)(niu)肉”和(he)(he)“老牛(niu)(niu)肉”最(zui)直觀(guan)的(de)差別(bie)。所(suo)以大(da)家(jia)購買(mai)牛(niu)(niu)肉的(de)時候，首選顏色(se)(se)鮮(xian)艷(yan)的(de)，這樣的(de)牛(niu)(niu)肉口感更(geng)加鮮(xian)嫩(nen)。

觀察牛(niu)肉回彈速度

想要(yao)知道牛(niu)肉的新(xin)鮮程度怎么樣，可以(yi)用手按(an)(an)壓一下牛(niu)肉。如果是新(xin)鮮的牛(niu)肉，用手按(an)(an)壓之后，牛(niu)肉的回(hui)彈速度會比較(jiao)快(kuai)，很有韌性和彈性。

如果是(shi)“老(lao)牛肉”，用(yong)手按壓牛肉之后(hou)，牛肉的回彈速度(du)不會這(zhe)么(me)快，回彈速度(du)不僅緩慢，而(er)且會有塌陷一個坑的感覺。這(zhe)樣的牛肉大多都(dou)是(shi)不新鮮的。

聞(wen)牛肉的味(wei)道(dao)

除了觀察之(zhi)外，另一(yi)(yi)種方法(fa)就(jiu)是(shi)聞一(yi)(yi)下牛(niu)肉的氣(qi)味(wei)。“嫩牛(niu)肉”的氣(qi)味(wei)會(hui)帶著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)血腥味(wei)，“老牛(niu)肉”一(yi)(yi)般味(wei)道會(hui)比較重，可(ke)能還(huan)會(hui)出現(xian)其他的異(yi)味(wei)。

根據(ju)這4點，就可以挑選到“嫩牛(niu)肉(rou)”了，不知道大家(jia)學沒學會呢？用牛(niu)肉(rou)可以制作出各種(zhong)各樣的(de)美食(shi)，不過(guo)如果選擇到“老牛(niu)肉(rou)”，不僅口(kou)感發柴，而且肉(rou)質不新鮮(xian)。大家(jia)每(mei)次(ci)挑選牛(niu)肉(rou)的(de)時候，都有(you)什么小妙招(zhao)？歡迎(ying)來(lai)評論區下方留言，分(fen)享出來(lai)你的(de)選牛(niu)肉(rou)方法。