挑選牛肉的小技巧

在購買牛肉(rou)(rou)時，通常會發現(xian)牛肉(rou)(rou)有(you)特別濕的(de)(de)還有(you)比較干的(de)(de)，面(mian)對這樣的(de)(de)情況(kuang)很多人都(dou)不知道該如何挑選。其實只要記住這3點(dian)，就能輕松買到好牛肉(rou)(rou)，建議了解一下。

買牛肉到底是買表面是濕漉漉的還是干繃繃的？

大家首先要了解一下(xia)，市面(mian)上會出現一些注水(shui)牛肉，個別無良商(shang)家為了獲取(qu)更多的(de)利益，在牛被(bei)宰殺前強行給牛注水(shui)，用以增加牛肉的(de)重量，這樣的(de)注水(shui)牛肉屬于(yu)劣質牛肉，不管是口感和肉質都不佳，而且衛(wei)生(sheng)還存在一定的(de)問(wen)題。

這些注水(shui)牛肉(rou)看起(qi)來紅嫩嫩、亮晶晶的，看起(qi)來很飽滿，讓人有(you)一種這是新鮮(xian)牛肉(rou)的錯覺(jue)，因此很多人在購買牛肉(rou)時就挑選(xuan)這樣(yang)的牛肉(rou)，其實這是一個誤區，可別被“注水(shui)”牛肉(rou)的高顏值給迷惑了。

其(qi)實無注(zhu)(zhu)水(shui)的(de)正常牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)注(zhu)(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是可(ke)以(yi)區分的(de)，比如注(zhu)(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質看(kan)起來很飽滿，表面基本沒有什么褶皺(zhou)，用手去擠(ji)壓時(shi)(shi)有時(shi)(shi)還可(ke)以(yi)擠(ji)出水(shui)分來，肉(rou)(rou)(rou)(rou)色多(duo)為鮮紅色，甚至可(ke)以(yi)用”光(guang)彩照人“來形容，如果去菜市場仔(zi)細觀(guan)察(cha)，大家可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)注(zhu)(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)幾乎不會(hui)將牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)懸(xuan)掛起來，因(yin)(yin)為注(zhu)(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)因(yin)(yin)為含水(shui)量過多(duo)，在懸(xuan)掛時(shi)(shi)會(hui)時(shi)(shi)不時(shi)(shi)地滴下血水(shui)，因(yin)(yin)此(ci)注(zhu)(zhu)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一般是直接放在大案(an)上(shang)的(de)。

而無注水的正常牛肉，表(biao)面比較緊(jin)實看起來有些褶皺，用手觸摸(mo)表(biao)面還有一層油(you)膜(mo)，摸(mo)起來比較有彈性。

在注(zhu)水牛肉和無注(zhu)水的(de)牛肉下面(mian)(mian)分(fen)別墊上一張紙(zhi)巾(jin)，注(zhu)水牛肉下面(mian)(mian)的(de)紙(zhi)巾(jin)很快就會被浸(jin)得濕漉(lu)漉(lu)的(de)，而(er)無注(zhu)水的(de)牛肉下面(mian)(mian)的(de)紙(zhi)巾(jin)則(ze)會有一些(xie)油漬，不會濕漉(lu)漉(lu)的(de)。

在買(mai)牛(niu)(niu)肉時，我(wo)們要避免買(mai)到注(zhu)水牛(niu)(niu)肉，或者劣質牛(niu)(niu)肉，給大家分(fen)享3個挑選小技巧(qiao)，輕松買(mai)到好(hao)牛(niu)(niu)肉，經(jing)常買(mai)牛(niu)(niu)肉的建議了解一(yi)下(xia)。

1、牛肉摸起來沒有彈性的不買

在(zai)購買(mai)(mai)(mai)牛(niu)肉(rou)時，可以(yi)讓商販給一個塑料袋套(tao)在(zai)手上，用手指輕輕地按壓(ya)(ya)牛(niu)肉(rou)，如果牛(niu)肉(rou)富有彈(dan)(dan)性，且按壓(ya)(ya)下去的(de)(de)小坑會(hui)迅速地回(hui)(hui)彈(dan)(dan)，這(zhe)(zhe)(zhe)大概(gai)就是(shi)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)無注水牛(niu)肉(rou)，是(shi)可以(yi)購買(mai)(mai)(mai)的(de)(de)。而如果用手壓(ya)(ya)下去之后，牛(niu)肉(rou)沒有回(hui)(hui)彈(dan)(dan)或(huo)者回(hui)(hui)彈(dan)(dan)很慢，感覺軟趴(pa)趴(pa)的(de)(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)可能是(shi)注水牛(niu)肉(rou)或(huo)者是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)牛(niu)肉(rou)已經不(bu)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)，買(mai)(mai)(mai)到(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)牛(niu)肉(rou)即使再高超的(de)(de)烹飪方(fang)法，做出來(lai)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)口感和(he)味(wei)道也會(hui)差很多，這(zhe)(zhe)(zhe)種牛(niu)肉(rou)要謹慎購買(mai)(mai)(mai)。

2、色澤紅亮、有氣味的不買

 通(tong)常(chang)菜市場賣牛肉(rou)的(de)商販通(tong)常(chang)不止一(yi)家，如果沒有足夠信任哪一(yi)家賣牛肉(rou)的(de)攤位，可(ke)以先逛逛，將(jiang)全部的(de)攤位走一(yi)遍，做到(dao)心(xin)中有數，再(zai)決(jue)定買哪一(yi)家的(de)牛肉(rou)。

可(ke)以觀(guan)察牛肉的(de)顏色和聞(wen)一下(xia)牛肉的(de)氣味(wei)(wei)，正常(chang)的(de)新鮮牛肉通常(chang)顏色呈暗紅色，具有光澤，脂肪通常(chang)是(shi)呈現乳白色或(huo)者潔白，聞(wen)起來通常(chang)是(shi)肉味(wei)(wei)中(zhong)略帶一絲草腥味(wei)(wei)。

而顏色鮮紅或者沒有(you)光澤的(de)暗(an)紅色，脂肪還(huan)會呈現相互淺(qian)(qian)淺(qian)(qian)的(de)綠光，這(zhe)樣的(de)牛(niu)肉就不要了，有(you)可(ke)能是注水牛(niu)肉或者變質不好的(de)牛(niu)肉。

3、表面看起來濕漉漉的不要買

在(zai)逛菜市(shi)場時，可以發(fa)現有(you)的(de)(de)牛肉(rou)是(shi)懸掛(gua)在(zai)肉(rou)架上的(de)(de)，而有(you)的(de)(de)牛肉(rou)則是(shi)直接放(fang)在(zai)案臺(tai)上的(de)(de)，遇到(dao)這樣的(de)(de)情(qing)況該如何選(xuan)擇(ze)呢(ni)？

其實一(yi)(yi)些大型(xing)的(de)屠(tu)宰(zai)場在(zai)牛(niu)肉(rou)被宰(zai)殺(sha)之后(hou)會(hui)進行排(pai)酸處(chu)理，也就是在(zai)宰(zai)殺(sha)后(hou)牛(niu)肉(rou)會(hui)產生乳(ru)酸，這(zhe)種乳(ru)酸會(hui)影(ying)響牛(niu)肉(rou)的(de)味(wei)道和口(kou)感，但對人體無(wu)害。為(wei)了使牛(niu)肉(rou)得到(dao)最(zui)佳(jia)(jia)的(de)口(kou)感和味(wei)道，屠(tu)宰(zai)廠給牛(niu)肉(rou)做排(pai)酸處(chu)理，放置在(zai)排(pai)酸間靜等48到(dao)72個小時，讓乳(ru)酸揮發。而一(yi)(yi)些小型(xing)的(de)個體養(yang)殖戶售賣的(de)牛(niu)肉(rou)，一(yi)(yi)般不會(hui)進行排(pai)酸處(chu)理，但也會(hui)在(zai)牛(niu)被宰(zai)殺(sha)后(hou)放一(yi)(yi)段時間才會(hui)售賣，因(yin)為(wei)剛(gang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)的(de)牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)比較僵硬，纖維(wei)較粗，口(kou)感不佳(jia)(jia)，因(yin)此也會(hui)放置一(yi)(yi)段時間，讓牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)逐漸變得松軟，得到(dao)最(zui)佳(jia)(jia)的(de)口(kou)感。

不管是排酸(suan)還(huan)是不排酸(suan)的(de)牛肉(rou)(rou)，都會(hui)放置一(yi)段時(shi)間后(hou)進行售賣，在靜(jing)置的(de)過程(cheng)中牛肉(rou)(rou)中的(de)部分(fen)水(shui)分(fen)會(hui)蒸發掉，因此牛肉(rou)(rou)表面會(hui)微干，還(huan)有一(yi)層(ceng)油膜，摸起來感覺有脂肪的(de)粘手感，這種牛肉(rou)(rou)是可(ke)以購買(mai)的(de)。

而牛(niu)肉(rou)(rou)表(biao)面很干或者摸起來(lai)很粘手，這(zhe)種牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)質(zhi)量通常不好(hao)，就(jiu)不要(yao)(yao)購買(mai)了(le)。還有一點要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)，那看起來(lai)水(shui)(shui)汪(wang)汪(wang)很新(xin)鮮的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)也不要(yao)(yao)買(mai)，這(zhe)樣的(de)可能是注(zhu)水(shui)(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)，盡(jin)量不要(yao)(yao)購買(mai)。

牛肉不同的部分也有不同的吃法，不是行家還真不了解：

牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)，這是長在(zai)牛(niu)(niu)腿上的肉(rou)(rou)(rou)，由于(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)運動(dong)較多牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)(rou)很發達，有很多肉(rou)(rou)(rou)筋，沒有什么脂肪(fang)，吃起(qi)來很有嚼頭，很是做鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、醬牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)這些(xie)需要長時間燜煮的烹飪方(fang)法。

牛(niu)腩肉(rou)，這是牛(niu)身上(shang)最肥美的肉(rou)了(le)，集(ji)肉(rou)、油、筋于一身，吃起(qi)來(lai)口感層次豐富，與西(xi)紅柿一起(qi)燉煮制成(cheng)西(xi)紅柿牛(niu)腩，真(zhen)是美味(wei)。

牛頸肉(rou)，這(zhe)是(shi)牛脖子(zi)上的(de)肉(rou)，也叫(jiao)牛脖子(zi)肉(rou)，瘦肉(rou)很多、略微有一些(xie)脂肪(fang)但很香(xiang)，肥瘦相(xiang)間用來做餃(jiao)子(zi)餡(xian)再合適不過了。

牛(niu)里脊(ji)，牛(niu)里脊(ji)也叫“菲(fei)力”、“牛(niu)柳”，肉質(zhi)非常細嫩(nen)，很適合滑炒和軟炸等。

牛臀(tun)(tun)肉，位于臀(tun)(tun)部，這部分的肉質纖維比較粗(cu)，脂肪比較多(duo)瘦肉比較少，吃起來(lai)口感略微有些柴，可(ke)以切片(pian)爆炒(chao)或者與土豆搭(da)配燉(dun)煮也不錯(cuo)。