牛肉“10個部位”各有不同！買牛肉不再“迷糊”，趕快收藏！

牛(niu)肉，是(shi)世界第三大消(xiao)耗肉品，約占肉制品市場的25%。中(zhong)國是牛肉消耗(hao)大國，對牛肉的需求量很高，因為養殖、生產率、農場管理、草場或飼料資源等各個方面都比較落后， 所以受供求因素的影響，牛肉(rou)價格比較(jiao)高，是價格最(zui)高的常吃(chi)的肉(rou)類。

牛肉蛋白質含(han)量很高，營養(yang)非常豐富。

成年紅牛體重能達到1噸以上，如此龐大的身軀，身體上各個部位的肉也是有很大的區別。那么，到底牛的各個部位的肉都(dou)是怎樣的？該如(ru)何區(qu)分呢？下面(mian)我們來看(kan)一下牛肉的主要分(fen)類(lei)和適(shi)合的烹(peng)飪(ren)方法。

1、牛頸(jing)肉

牛頸肉(rou)，也(ye)就(jiu)是牛的(de)脖(bo)子上(shang)的(de)肉(rou)，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這里的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來制作牛肉的加工品，比如“牛(niu)肉(rou)丸”、“牛(niu)肉(rou)餡(xian)”、“牛(niu)肉(rou)餅”等。

2、牛肩(jian)肉(rou)

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿(tui)的上部，由互相交(jiao)叉的兩塊(kuai)肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這里的肉切面細致緊密，富有彈性，肉質比較硬，適合燉(dun)、煮、鹵。

3、上腦肉(rou)

牛上腦，是指位于牛的(de)肩頸部后方、脊骨(gu)兩(liang)側的(de)牛肉。這里的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分布均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據脂肪沉淀可分為S級、A級和B級，是制作牛排的好部位，“上(shang)腦牛排”便是由(you)上(shang)腦牛肉制成。

4、牛胸肉

牛胸肉(rou)(rou)，是指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉(rou)(rou)，這(zhe)里的肉(rou)(rou)肥瘦兼備，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，纖維比較粗，肉質比較老。牛前胸肉是牛活動量大的部位，其蛋白質含量很高，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。適(shi)用于燒、燉、鹵等。

5、牛(niu)眼肉

牛(niu)(niu)眼肉(rou)，是指牛(niu)(niu)背(bei)上兩側(ce)，靠前面(mian)的(de)(de)部位的(de)(de)兩塊肉(rou)。這里的肉比較貴，檔次高。精細剔除后，每塊平均重量為3-5kg。眼肉肉質鮮嫩，脂肪和精肉紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，但吃起來的口感比較鮮嫩多汁，不干不柴。可燒烤、煎(jian)炸，“眼肉牛排(pai)”便是取自這里的肉。

6、牛外脊

牛(niu)外(wai)脊，牛(niu)外(wai)脊位于(yu)牛(niu)里脊上方，牛(niu)腰椎棘突兩側的長條狀肉，皮下脂(zhi)肪下部(bu)，內連(lian)著(zhu)腰椎。牛外脊肉的脂肪沉積于一側，跟瘦肉一起紅白相間的很美觀。牛外脊肉適合炒、炸、涮、燒烤等烹飪方式，做牛排也很棒，略帶脂肪和筋膜，使得肉質很香且有嚼勁，“西冷牛(niu)排”就是(shi)取自(zi)這個部位。

7、牛里脊

牛(niu)里脊，牛(niu)身上(shang)最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰內側的肌肉，也就是在脊椎下的肉。這塊肌肉主要用于控制脊柱的彎曲，運動量并不大，所以異常鮮嫩，牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。著名的(de)“菲力牛(niu)(niu)排”就是(shi)取自這里，同時這里的(de)肉在中餐里也稱(cheng)之為(wei)“牛(niu)(niu)柳(liu)”。

8、牛臀肉

牛臀肉，是牛外(wai)脊后方，位于腰部(bu)和腿(tui)部(bu)之間的臀部(bu)的部(bu)位。牛臀肉整體肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。這里的肉跟側切面看起來美觀，甚至有較豐富的大理石花紋，但實際肌肉肉質還是略硬。比較適合燒(shao)烤、煮、爆(bao)炒等烹飪(ren)方式，也(ye)適用“生牛肉”的生食料理。

9、牛腩(nan)肉

牛(niu)腩(nan)肉，是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛(niu)肉，牛腹部及靠近牛肋處比較松軟、脂肪量較多的肌肉。牛身上許多地方的肉都可以叫作牛腩。牛腩肉中，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪和筋比較少，適合(he)紅燒或燉(dun)湯。

10、牛(niu)腱(jian)子

牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(rou)，是指牛(niu)的大腿的肌肉(rou)(rou)，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉稱前腱子，后腿肉稱后腱子，筋肉交錯雞肉纖維很粗壯，精選的腱子肉內包含著粗壯的牛筋，適于燉、鹵、醬等。尤(you)其是鹵、醬，牛(niu)腱子的(de)肉(rou)和透明交錯的(de)牛(niu)筋(jin)是口(kou)感最好的(de)。

好了，牛肉的主要分類都在上面了。不同的部位有著不同的口感，烹飪方式也有區別。喜歡吃(chi)牛肉的收藏(zang)起來吧(ba)，購買牛肉時便知道如(ru)何區分了。