買牛肉，要分清腱子、里脊和上腦，差別挺大的，弄懂再買不被忽悠

牛肉(rou)(rou)(rou)很好吃，但是很多朋友不能選擇牛肉(rou)(rou)(rou)，買牛肉(rou)(rou)(rou)的時(shi)候，賣方在哪個(ge)部位(wei)需要(yao)哪個(ge)部位(wei)，牛肉(rou)(rou)(rou)適(shi)合哪個(ge)部位(wei)和各(ge)部位(wei)，經常被肉(rou)(rou)(rou)店欺騙。

牛(niu)的身體部位不在少(shao)數，任何部位都有適合的烹(peng)飪(ren)方法，如果弄(nong)錯方法或弄(nong)錯部位，牛(niu)肉的口感就會變(bian)差，我們平時買牛(niu)肉，四個部位比較多，它是牛(niu)腱、牛(niu)里(li)脊、牛(niu)上腦和(he)牛(niu)腹(fu)。

牛腱

牛(niu)腱(jian)(jian)其(qi)實是牛(niu)大腿部(bu)位的(de)肉(rou)(rou)，因為(wei)這(zhe)個部(bu)位的(de)活動量比較大，腱(jian)(jian)比較突(tu)出(chu)，被(bei)稱為(wei)“腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)”，牛(niu)腱(jian)(jian)的(de)肉(rou)(rou)里(li)(li)包著筋(jin)，筋(jin)里(li)(li)包著肉(rou)(rou)，筋(jin)和肉(rou)(rou)是用一(yi)定(ding)的(de)花(hua)(hua)紋做成的(de)，所以牛(niu)的(de)腱(jian)(jian)必須用長時間的(de)燉軟，牛(niu)腱(jian)(jian)還細分為(wei)前腱(jian)(jian)、后腱(jian)(jian)和花(hua)(hua)腱(jian)(jian)，三(san)種腱(jian)(jian)中，花(hua)(hua)腱(jian)(jian)紋和肉(rou)(rou)質最好，菜食感(gan)最好。

牛(niu)腱可以用于(yu)紅燒，更適合味增(zeng)鹵素(su)，市面上賣的味增(zeng)牛(niu)肉(rou)、鹵素(su)牛(niu)肉(rou)都用這個部位的肉(rou)。

牛里脊(ji)肉

牛(niu)里脊被稱為牛(niu)柳和菲利普(pu)，因(yin)為這個(ge)部位(wei)幾乎沒有活動量(liang)，所以肉質特別柔(rou)軟(ruan)，是沒有脂肪的(de)精肉，這個(ge)部位(wei)的(de)牛(niu)肉適合滑炒或(huo)做(zuo)牛(niu)排，酒店(dian)經常點的(de)“炒牛(niu)柳”“菲力牛(niu)排”都是用(yong)這個(ge)部位(wei)的(de)肉做(zuo)的(de)，但是，做(zuo)牛(niu)里脊肉的(de)時候，一定要(yao)注意刀的(de)切法，如果不切成家紋的(de)話，牛(niu)肉的(de)食感就會變成柴(chai)。

牛上(shang)腦

很多朋友都認為牛(niu)的(de)(de)(de)(de)上腦(nao)是牛(niu)的(de)(de)(de)(de)腦(nao)，其實不(bu)然，牛(niu)的(de)(de)(de)(de)上腦(nao)位于牛(niu)的(de)(de)(de)(de)后頸，脊骨兩側，俗稱“牛(niu)的(de)(de)(de)(de)脖子(zi)肉(rou)(rou)”，這個部位的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質細嫩，肥瘦(shou)交配脂肪和瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)比例(li)正好，有漂亮(liang)的(de)(de)(de)(de)“大(da)理石花紋”，這個部位的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)適合(he)炸(zha)、燒(shao)烤、涮牛(niu)肉(rou)(rou)，對做牛(niu)排、肉(rou)(rou)串、鐵板燒(shao)、鍋(guo)肉(rou)(rou)片(pian)非(fei)常好。

牛肚(du)兒。

牛(niu)(niu)(niu)腹是牛(niu)(niu)(niu)腹部(bu)柔軟的肌肉(rou)，這個部(bu)位的肉(rou)質(zhi)有肉(rou)，有筋，有油(you)花，相當于(yu)豬肉(rou)中(zhong)的五(wu)花肉(rou)；和其他部(bu)位的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)相比(bi)，牛(niu)(niu)(niu)的肚(du)子不(bu)僅不(bu)容易長(chang)(chang)柴，而且味道也(ye)很好，因為它(ta)的肥胖比(bi)例(li)很調和，所(suo)以很適合燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)的腹部(bu)、煎紅等烹飪方(fang)法，經過長(chang)(chang)時間的燉(dun)煮，牛(niu)(niu)(niu)的肚(du)子不(bu)僅更(geng)入味，而且在肥的期間，很快就會在口中(zhong)融化。

新鮮冷凍(dong)牛肉(rou)的(de)識別(bie)方法

新鮮(xian)牛肉(rou)比冷(leng)凍牛肉(rou)營養價值高，第二，湯汁流失少(shao)，口(kou)感更好，但(dan)是，有些商家用冷(leng)凍牛肉(rou)冒充新鮮(xian)牛肉(rou)，所(suo)以購(gou)買牛肉(rou)的時(shi)候一(yi)定(ding)要仔(zi)細分辨(bian)。

看顏色

新鮮(xian)的牛(niu)肉(rou)(rou)紅彤彤的，看(kan)上(shang)去很有光(guang)澤(ze)，冷凍的牛(niu)肉(rou)(rou)顏色暗，沒(mei)有光(guang)澤(ze)。

二、聞味道(dao)

新鮮的(de)(de)牛(niu)肉(rou)有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)腥味，但是，牛(niu)肉(rou)冷凍后，肉(rou)本身的(de)(de)腥味就會消失，長時(shi)間冷凍解凍的(de)(de)話，可能會使(shi)腥味變淡(dan)，但是這種腥味和新鮮牛(niu)肉(rou)本身的(de)(de)腥味完全不(bu)同。

三、手感

新鮮(xian)的(de)牛(niu)肉用(yong)手用(yong)力按壓，凹陷的(de)部位會急速反彈(dan)，如果(guo)是冷凍(dong)解凍(dong)的(de)牛(niu)肉的(de)話，用(yong)手按著彈(dan)回(hui)去(qu)會比(bi)較慢(man)，也有(you)可能會流出血。