為什么歐美人喜歡吃牛肉，而大多數中國人吃豬肉

《禮記(ji)·禮運》有(you)言：“飲食男女，人(ren)之(zhi)大(da)欲存焉(yan)”。人(ren)類(lei)世(shi)界的歷史是(shi)由一個個具體(ti)的人(ren)創(chuang)造(zao)的，而人(ren)立(li)于(yu)世(shi)上(shang)首(shou)先要滿足(zu)的就(jiu)是(shi)衣食住行這些生存的基本需(xu)求。只(zhi)有(you)在(zai)滿足(zu)了這些需(xu)求之(zhi)后人(ren)們才(cai)有(you)余力去發(fa)展政(zheng)治(zhi)、經濟、科技(ji)、文(wen)化、體(ti)育等事(shi)業，所(suo)以古人(ren)才(cai)會(hui)說“國以民為本，民以食為天”。吃穿固然不是(shi)我們生活(huo)的全部，但卻是(shi)維系生活(huo)的必要基礎。

事實上中國整體擺脫饑餓史也不過(guo)就是(shi)(shi)最近(jin)幾(ji)十年(nian)的(de)(de)事。上世紀70年(nian)代以前(qian)(qian)(qian)出(chu)生的(de)(de)人(ren)可能(neng)有不少還記得小時候挨餓的(de)(de)經歷。平心(xin)而(er)論過(guo)去的(de)(de)幾(ji)十年(nian)間中國人(ren)吃(chi)得越(yue)來越(yue)好(hao)了。幾(ji)十年(nian)前(qian)(qian)(qian)能(neng)吃(chi)飽肚子(zi)就讓人(ren)滿(man)意了，如今我們在吃(chi)飽飯的(de)(de)基礎上還能(neng)有肉(rou)吃(chi)。這在當年(nian)是(shi)(shi)想(xiang)都不敢(gan)想(xiang)的(de)(de)事。要知道以前(qian)(qian)(qian)是(shi)(shi)要逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)才會(hui)殺年(nian)豬(zhu)，可現在我們的(de)(de)日常食譜中肉(rou)類早已不是(shi)(shi)什么稀(xi)罕物(wu)。

曾有機構統計(ji)過2020年(nian)(nian)全球的(de)肉(rou)類(lei)(lei)消耗量(liang)。我(wo)(wo)國(guo)(guo)由(you)于(yu)人(ren)(ren)口(kou)基數大(da)，所以(yi)我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)肉(rou)類(lei)(lei)消費(fei)量(liang)位居全球第一，不過我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)人(ren)(ren)均(jun)(jun)肉(rou)類(lei)(lei)消費(fei)只有大(da)約63公斤(jin)。這其(qi)實與(yu)歐美(mei)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)的(de)人(ren)(ren)均(jun)(jun)肉(rou)類(lei)(lei)消費(fei)量(liang)還(huan)是(shi)(shi)差距(ju)挺大(da)的(de)。在過去的(de)幾十年(nian)(nian)間我(wo)(wo)們(men)吃得越來越好是(shi)(shi)客觀事(shi)實，但如果與(yu)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)的(de)生活水平進行對比還(huan)是(shi)(shi)差距(ju)蠻大(da)的(de)。可(ke)能很多人(ren)(ren)對比西餐和(he)中餐的(de)差異會覺(jue)得西方人(ren)(ren)似乎比我(wo)(wo)們(men)更加偏愛牛羊肉(rou)。

除了西(xi)北牧區(qu)之外中(zhong)國(guo)(guo)絕大多(duo)數地區(qu)的(de)人(ren)(ren)所食用(yong)的(de)肉(rou)類(lei)是以(yi)豬(zhu)肉(rou)為(wei)主的(de)，可一提到(dao)(dao)西(xi)餐可能首先會(hui)想(xiang)到(dao)(dao)的(de)就是牛(niu)排。也(ye)許有人(ren)(ren)認(ren)為(wei)歐美國(guo)(guo)家的(de)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)牛(niu)羊(yang)、喝牛(niu)奶(nai)(nai)、吃(chi)(chi)芝士奶(nai)(nai)酪是因為(wei)這(zhe)些(xie)發達國(guo)(guo)家負擔(dan)得起牛(niu)肉(rou)、牛(niu)奶(nai)(nai)以(yi)及奶(nai)(nai)酪這(zhe)些(xie)食物。平心而論如果牛(niu)羊(yang)肉(rou)能便(bian)宜一些(xie)的(de)話，那(nei)么我們中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)可能也(ye)會(hui)養(yang)成吃(chi)(chi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)的(de)習慣。可事實上這(zhe)種價格(ge)上的(de)差異并(bing)不是東(dong)西(xi)方飲食差異形(xing)成的(de)根本原因。

牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)比(bi)豬(zhu)肉(rou)貴在(zai)中國絕大多數地(di)(di)區是客(ke)觀事實，可牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)并不(bu)(bu)(bu)是天然注定要比(bi)豬(zhu)肉(rou)貴的(de)。比(bi)如在(zai)我國西北的(de)內(nei)蒙古、新(xin)疆、青海等(deng)地(di)(di)的(de)牧(mu)區就有吃牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)習(xi)慣(guan)，而(er)牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)在(zai)當地(di)(di)的(de)價格比(bi)內(nei)地(di)(di)確(que)實要相對(dui)便宜(yi)不(bu)(bu)(bu)少。由此可見牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)并不(bu)(bu)(bu)是天然就比(bi)豬(zhu)肉(rou)貴，而(er)是應了(le)“物以(yi)稀(xi)為(wei)貴”的(de)原理。牛羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)在(zai)牧(mu)區的(de)價格相對(dui)便宜(yi)是因為(wei)當地(di)(di)本身(shen)就存(cun)在(zai)大規模的(de)牛羊(yang)(yang)(yang)養殖業。 

豬(zhu)是(shi)一種適合(he)圈養(yang)的(de)(de)(de)動物，而牛(niu)羊(yang)則適合(he)放牧散(san)養(yang)。顯然(ran)豬(zhu)更適合(he)定居農(nong)耕民(min)族飼(si)(si)養(yang)，而牛(niu)羊(yang)則更適合(he)游牧民(min)族飼(si)(si)養(yang)。如今生(sheng)活在中國西北牧區的(de)(de)(de)少數民(min)族由(you)于歷(li)史(shi)原因有吃牛(niu)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)習俗，而占中國人口大(da)多數的(de)(de)(de)漢(han)人自古(gu)以(yi)來就是(shi)一個(ge)定居農(nong)耕民(min)族。古(gu)代漢(han)人也飼(si)(si)養(yang)牛(niu)羊(yang)，但多是(shi)像(xiang)如今農(nong)村(cun)地(di)區一家一戶養(yang)一兩頭而已。由(you)于中原地(di)區缺乏大(da)面積的(de)(de)(de)草場，所(suo)以(yi)不可能像(xiang)西北牧區那樣(yang)發(fa)展大(da)規模的(de)(de)(de)牛(niu)羊(yang)養(yang)殖業。

牛在定居農業生(sheng)產中主要是(shi)作為(wei)耕作畜力(li)使(shi)用，因此農業民族的(de)先民一般很少會(hui)殺(sha)牛。古(gu)代很多(duo)王朝都曾頒布法(fa)律保護(hu)耕牛。如果(guo)未經許可私自(zi)殺(sha)牛吃肉輕則重打幾十大板、重則死(si)刑。當然這并(bing)不是(shi)說中國古(gu)人就從(cong)來不吃牛肉。請注(zhu)意這里的(de)前提是(shi)無故私自(zi)殺(sha)牛吃肉才會(hui)受(shou)罰(fa)。在糧食匱乏的(de)年代里人們珍惜每一個吃肉的(de)機會(hui)。如果(guo)牛是(shi)自(zi)然死亡，那么肉肯定不會被浪(lang)費。

事(shi)實(shi)上(shang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在中(zhong)(zhong)國人(ren)飲(yin)食結構中(zhong)(zhong)的(de)地位(wei)實(shi)際上(shang)是明(ming)清(qing)時(shi)代逐漸確立的(de)。在明(ming)朝以前(qian)羊肉(rou)(rou)在中(zhong)(zhong)國人(ren)的(de)食譜(pu)中(zhong)(zhong)占(zhan)有(you)相對(dui)較大的(de)比(bi)例。宋(song)朝有(you)一句(ju)俗語：“蘇文熟，吃(chi)(chi)羊肉(rou)(rou)；蘇文生，吃(chi)(chi)菜羹”。在以宋(song)朝為背景的(de)電視劇《知否》中(zhong)(zhong)出現的(de)主要肉(rou)(rou)類食物也是羊肉(rou)(rou)。蘇軾曾在《豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)頌》中(zhong)(zhong)寫出了當時(shi)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)現狀：“黃(huang)州(zhou)好豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，價賤如泥土。貴者不肯吃(chi)(chi)，貧者不解煮(zhu)。早(zao)晨起(qi)來打兩碗，飽得自(zi)家君莫管”。

在(zai)(zai)明清(qing)時(shi)期以前中國的(de)(de)土(tu)地(di)占(zhan)(zhan)有量一般在(zai)(zai)每人(ren)五(wu)畝以上。當時(shi)存在(zai)(zai)大量以森林(lin)和草地(di)為主要(yao)(yao)植被(bei)的(de)(de)山(shan)(shan)地(di)尚未得到開(kai)墾(ken)。這就(jiu)為散養(yang)型的(de)(de)畜牧業提供了廣闊的(de)(de)生存空間。因此當時(shi)牛羊(yang)肉在(zai)(zai)中國人(ren)的(de)(de)食譜中占(zhan)(zhan)有相對(dui)較(jiao)大的(de)(de)比例。明清(qing)時(shi)期隨(sui)著人(ren)口規模的(de)(de)增(zeng)長使得原來的(de)(de)山(shan)(shan)林(lin)草地(di)被(bei)大規模開(kai)墾(ken)成(cheng)農(nong)耕區。在(zai)(zai)這種新形勢下養(yang)豬(zhu)的(de)(de)優勢日(ri)益顯(xian)現，因此豬(zhu)肉逐漸取代羊(yang)肉成(cheng)為中國人(ren)最主要(yao)(yao)的(de)(de)肉食。

相比之(zhi)下歐(ou)(ou)美國家的(de)(de)氣候(hou)地(di)理條件則更(geng)適(shi)合養牛羊。歐(ou)(ou)美國家的(de)(de)氣候(hou)主(zhu)要(yao)是(shi)地(di)中海氣候(hou)及溫帶海洋性(xing)氣候(hou)。這些地(di)方常(chang)年會受到來(lai)自海洋西風的(de)(de)影響，所以(yi)它(ta)們冬季不太嚴(yan)寒、夏季也不太炎(yan)熱。此外當地(di)降(jiang)雨量較多(duo)且不存在明顯(xian)的(de)(de)干(gan)濕季。這種氣候(hou)不利于農業(ye)生(sheng)產，但非常(chang)適(shi)宜放牧。為什么如今世(shi)界主(zhu)要(yao)的(de)(de)畜產品、奶制品大多(duo)來(lai)自歐(ou)(ou)美國家？事實上(shang)氣候(hou)上(shang)的(de)(de)原因是(shi)相當關(guan)鍵的(de)(de)。

除了(le)氣候(hou)上(shang)的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)外歐美(mei)國家地廣人稀的(de)地理環境(jing)也適合散養型畜(chu)牧業的(de)發展。此外歐美(mei)國家在飲食(shi)文(wen)化上(shang)也更傾向于牛(niu)羊(yang)肉(rou)。穆(mu)斯林和猶太人因(yin)為宗(zong)教文(wen)化的(de)原(yuan)因(yin)是不吃豬肉的。主(zhu)要信奉(feng)基督教的歐美國(guo)家倒是(shi)不存在(zai)這(zhe)樣的禁忌，但(dan)在(zai)牛(niu)(niu)羊肉和(he)豬肉之間仍傾向于牛(niu)(niu)羊肉。基督教和(he)猶太教、伊斯蘭教最初(chu)本就(jiu)是(shi)同源共流。《圣經》舊約認為(wei)豬肉是(shi)一種不潔凈的食物。

不過《圣(sheng)經》新約中沒對不潔食(shi)物進行規定，因此(ci)(ci)基(ji)督(du)徒對食(shi)物的忌諱沒猶太人和(he)穆斯林那么多。不過歐洲基(ji)督(du)徒在和(he)猶太人、穆斯林長(chang)期的交往中也(ye)(ye)養(yang)成了(le)更傾向(xiang)于牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)的飲食(shi)習慣。比如美(mei)國就既(ji)是(shi)養(yang)豬(zhu)大(da)國，又是(shi)養(yang)牛(niu)(niu)大(da)國。美(mei)國人既(ji)吃豬(zhu)肉(rou)也(ye)(ye)吃牛(niu)(niu)肉(rou)，不過美(mei)國人更偏好牛(niu)(niu)肉(rou)，所(suo)以對豬(zhu)肉(rou)的需求量不大(da)，因此(ci)(ci)每(mei)年(nian)都有許多豬(zhu)肉(rou)會出口到包(bao)括中國在內(nei)的世界(jie)各(ge)國。

事實上(shang)(shang)歐(ou)(ou)美(mei)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)飲食習慣也不是永遠不變的(de)(de)(de)。歐(ou)(ou)美(mei)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)自然地理環境和宗教(jiao)文化因素導致對(dui)牛(niu)羊肉相對(dui)更為偏好，不過隨著全球(qiu)一體(ti)化進程的(de)(de)(de)深(shen)入使歐(ou)(ou)美(mei)國(guo)家(jia)(jia)可以從(cong)世(shi)界(jie)其他(ta)地區獲取各種各樣(yang)的(de)(de)(de)肉類(lei)。事實上(shang)(shang)從(cong)上(shang)(shang)世(shi)紀80年代起(qi)牛(niu)羊肉已(yi)逐漸(jian)不再是歐(ou)(ou)美(mei)國(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)主要食用肉類(lei)了(le)。如今歐(ou)(ou)洲的(de)(de)(de)肉類(lei)消(xiao)費占比中豬(zhu)肉占47％、雞(ji)肉占35％、牛(niu)肉僅占16％。換句話說如今歐(ou)(ou)洲人食譜中豬(zhu)肉的(de)(de)(de)比重已(yi)超過了(le)牛(niu)肉。

事(shi)實上(shang)我們(men)在(zai)(zai)國內吃的西餐(can)(can)(can)其實主要是(shi)商(shang)業性(xing)的招牌特(te)色菜肴，然而事(shi)實上(shang)西方(fang)人平時(shi)在(zai)(zai)家吃的家常食物(wu)是(shi)不一樣(yang)的。這就(jiu)正如火鍋是(shi)我國川渝(yu)地(di)區的一種代表性(xing)美(mei)食，可四川人、重慶人在(zai)(zai)日常生活中(zhong)(zhong)并(bing)不是(shi)天(tian)天(tian)都(dou)吃這種有地(di)方(fang)代表性(xing)的食物(wu)。通常我們(men)說起西餐(can)(can)(can)首先(xian)就(jiu)會想(xiang)起牛(niu)排(pai)，可其實歐洲人在(zai)(zai)日常生活中(zhong)(zhong)豬肉(rou)的攝(she)入量還是(shi)比較高的。歐洲的餐(can)(can)(can)廳除了牛(niu)排(pai)之(zhi)外(wai)其實也有豬扒(ba)、豬排(pai)骨、豬里脊(ji)、豬臉肉(rou)、豬尾(wei)巴......