買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質軟嫩口感好，老板：是行家

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)也(ye)分很多部分，不(bu)同(tong)部位(wei)(wei)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)制作方法不(bu)同(tong)，就(jiu)(jiu)連口(kou)感和價(jia)值(zhi)也(ye)不(bu)一樣。很多人就(jiu)(jiu)只(zhi)會讓肉(rou)(rou)攤(tan)主(zhu)切哪塊就(jiu)(jiu)哪塊。有(you)時(shi)候還(huan)會被老板忽悠著買了品(pin)質不(bu)好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，回家(jia)做出來的(de)(de)東西自然不(bu)怎么好吃。那么問題就(jiu)(jiu)來了，到(dao)(dao)底(di)怎么去挑選牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)呢？畢竟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)價(jia)格不(bu)便(bian)宜，花錢總(zong)要挑到(dao)(dao)好牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)才(cai)行(xing)。今天小編就(jiu)(jiu)教你，買牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)時(shi)，聰明人專挑這4個部位(wei)(wei)，肉(rou)(rou)質滑嫩(nen)口(kou)感好，肉(rou)(rou)攤(tan)老板一看(kan)就(jiu)(jiu)是行(xing)家(jia)，自然也(ye)不(bu)會忽悠你，我們一起來看(kan)看(kan)是哪4個部位(wei)(wei)？

第一個部位：牛(niu)里脊

首(shou)先第一個部(bu)(bu)位(wei)呢(ni)，就是牛(niu)(niu)里(li)脊，牛(niu)(niu)身上肉(rou)(rou)質最細(xi)嫩的(de)部(bu)(bu)位(wei)，當然價格也(ye)要(yao)比其它部(bu)(bu)位(wei)的(de)普通(tong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)要(yao)高(gao)，堪(kan)稱牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)上品。顧名(ming)思義，牛(niu)(niu)里(li)脊肉(rou)(rou)就是位(wei)于牛(niu)(niu)脊椎部(bu)(bu)位(wei)的(de)肉(rou)(rou)，由于每頭(tou)牛(niu)(niu)只(zhi)有一小條，所以(yi)顯得十分珍貴(gui)。其最顯著的(de)特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉(rou)(rou)，而且鮮嫩多(duo)汁，所以(yi)常用來(lai)做菲力牛(niu)(niu)排及鐵(tie)板(ban)燒(shao)，家常做法則可用來(lai)炒、溜(liu)、涮等(deng)烹飪方(fang)式。

第(di)二個部位(wei)：牛外脊

牛(niu)(niu)(niu)(niu)外(wai)脊肉(rou)可(ke)(ke)能(neng)對(dui)小伙伴們來說比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)陌生，牛(niu)(niu)(niu)(niu)外(wai)脊的(de)位置與牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊正好(hao)相反(fan)，這里(li)的(de)脂(zhi)肪含量比(bi)(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊要多，價格也(ye)比(bi)(bi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)里(li)脊會便宜一些。牛(niu)(niu)(niu)(niu)外(wai)脊特點(dian)也(ye)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)鮮(xian)明，扁(bian)平狀(zhuang)長條的(de)外(wai)形(xing)，跟里(li)脊相比(bi)(bi)，脂(zhi)肪含量更高一些，肉(rou)質較(jiao)(jiao)(jiao)有彈性，入口(kou)有嚼勁，比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)受男生的(de)喜(xi)歡。非常適(shi)合做牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)，我(wo)們常吃的(de)西冷/沙朗牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)就是用到這塊肉(rou)，涮食、煎烤(kao)都可(ke)(ke)，因為脂(zhi)肪含量高，所以煎烤(kao)起來味道更香，口(kou)感(gan)也(ye)相當不錯。

第三個部位：牛眼(yan)肉

牛(niu)(niu)眼(yan)肉(rou)(rou)(rou)并(bing)不是(shi)眼(yan)睛(jing)周圍(wei)的肉(rou)(rou)(rou)，眼(yan)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)位于牛(niu)(niu)肋骨后方的一(yi)塊肉(rou)(rou)(rou)，因肥(fei)瘦相間，形似眼(yan)狀故稱(cheng)眼(yan)肉(rou)(rou)(rou)，在市(shi)面(mian)上也叫做“肋眼(yan)牛(niu)(niu)排(pai)”或者“肉(rou)(rou)(rou)眼(yan)牛(niu)(niu)排(pai)”。這(zhe)個部位的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)筋(jin)少(shao)，肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，接近于牛(niu)(niu)里脊(ji)的軟嫩(nen)，同時脂(zhi)肪含量(liang)較高，分布(bu)均勻，口(kou)感(gan)香甜多汁，它適合于涮(shuan)、烤、煎等(deng)做法，用來(lai)燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)也非(fei)常合適。

第四個部位：牛上腦

“牛(niu)(niu)(niu)上(shang)腦(nao)”跟“牛(niu)(niu)(niu)的(de)腦(nao)子”其實沒有(you)一(yi)(yi)點關系。牛(niu)(niu)(niu)上(shang)腦(nao)是(shi)在牛(niu)(niu)(niu)肩部后面的(de)一(yi)(yi)塊肉(rou)，這(zhe)個部位很少運(yun)動(dong)到，所以肉(rou)質細嫩多汁，整體口(kou)感(gan)比較接近眼肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，但(dan)脂(zhi)肪含(han)量卻(que)低于眼肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)。品質好的(de)上(shang)腦(nao)肉(rou)有(you)好看的(de)大理石(shi)花紋，口(kou)感(gan)綿軟(ruan)，入口(kou)即化，在牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)也算(suan)是(shi)品質非常(chang)高的(de)，適宜煎(jian)烤、炒、涮等(deng)烹調(diao)方法，做牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)也是(shi)非常(chang)合適的(de)。

牛(niu)肉最(zui)好(hao)吃的(de)4個(ge)部(bu)位(wei)已經告訴大家了，以(yi)后去市場買(mai)牛(niu)肉時這樣挑，老板都不敢糊弄你(ni)。最(zui)后提醒一(yi)下(xia)，不管買(mai)哪個(ge)部(bu)位(wei)的(de)牛(niu)肉，都要保證牛(niu)肉新(xin)鮮又優質(zhi)，主要看3點：

一(yi)看(kan)顏色(se)(se)：新鮮牛(niu)肉顏色(se)(se)是鮮紅(hong)色(se)(se)的，顏色(se)(se)看(kan)上去很新鮮，很有(you)光(guang)澤感(gan)，如果有(you)脂(zhi)肪，顏色(se)(se)也是雪白或(huo)淡黃(huang)色(se)(se)。若牛(niu)肉的顏色(se)(se)發暗，有(you)紅(hong)點(dian)，整體(ti)沒有(you)光(guang)澤，說明這個牛(niu)肉新鮮程度很不好了

二摸(mo)表(biao)面：新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質非(fei)常緊實，富有彈性(xing)，指壓后凹(ao)陷立(li)即恢復，而(er)且摸(mo)起(qi)來是微微干不粘手的狀態。如果(guo)牛(niu)肉(rou)(rou)沒什么彈性(xing)，有黏(nian)手的感覺，摸(mo)起(qi)來十(shi)分粘膩，就說明牛(niu)肉(rou)(rou)不新鮮了。

三聞氣味(wei)(wei)：味(wei)(wei)道(dao)聞起來要有淡淡的(de)正常(chang)牛肉(rou)腥味(wei)(wei)，次(ci)鮮肉(rou)稍有氨味(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)，如(ru)果是變(bian)質肉(rou)會有腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)。