怎么炒牛肉口感才嫩

食材須選用(yong)本身就比較細嫩(nen)的(de)牛肉(rou)。在炒(chao)制前(qian)，牛肉(rou)拍打后(hou)再切。切好的(de)牛肉(rou)可以(yi)用(yong)小蘇打粉(fen)提前(qian)腌制會(hui)更嫩(nen)。炒(chao)牛肉(rou)過程(cheng)中還要注意火候的(de)控(kong)制也會(hui)影響牛肉(rou)的(de)口感。

在挑選(xuan)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，如炒(chao)(chao)(chao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)盡量選(xuan)牛(niu)(niu)里脊。牛(niu)(niu)里脊是牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中嫩的部(bu)分(fen)，適(shi)合(he)爆炒(chao)(chao)(chao)或(huo)是做牛(niu)(niu)排。除(chu)了牛(niu)(niu)里脊，牛(niu)(niu)后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)和牛(niu)(niu)柳(liu)也是比(bi)較(jiao)(jiao)好(hao)的。一般來(lai)說牛(niu)(niu)后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)這(zhe)個(ge)部(bu)位的肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維相對較(jiao)(jiao)細，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質比(bi)較(jiao)(jiao)緊實細嫩，做炒(chao)(chao)(chao)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)或(huo)者牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲比(bi)較(jiao)(jiao)適(shi)合(he)。

在處理牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)前，將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)放在砧板上，用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)拍打(da)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，或是(shi)找(zhao)一根搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)拍打(da)效果更好(hao)。用(yong)刀背拍打(da)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)為了破(po)壞牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的纖維組織，讓肉(rou)(rou)(rou)里(li)的肉(rou)(rou)(rou)汁釋放出來，讓肉(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來軟嫩(nen)。

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的切(qie)(qie)(qie)法也很有講究。原則是“橫(heng)切(qie)(qie)(qie)片(pian)，順(shun)切(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)”。切(qie)(qie)(qie)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，要橫(heng)著(zhu)(zhu)切(qie)(qie)(qie)，得逆著(zhu)(zhu)紋理切(qie)(qie)(qie)。即刀刃和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的紋理呈九十度切(qie)(qie)(qie)下去，把纖維切(qie)(qie)(qie)斷，這樣牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)就(jiu)好(hao)咬的多。切(qie)(qie)(qie)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)(si)則需要順(shun)著(zhu)(zhu)紋理切(qie)(qie)(qie)，因為如果(guo)逆著(zhu)(zhu)紋理切(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)一炒很容易斷，還不好(hao)看。

牛肉是比(bi)較(jiao)老(lao)的(de)，就算選的(de)牛里脊或牛柳等(deng)部(bu)位比(bi)其(qi)他部(bu)位相對(dui)嫩一(yi)些(xie)，總體比(bi)其(qi)他肉類(lei)來說還(huan)是比(bi)較(jiao)老(lao)的(de)，所以還(huan)需借助一(yi)些(xie)特殊的(de)處(chu)理(li)才能使(shi)其(qi)達到更加細嫩的(de)程度。如(ru)小蘇(su)打粉。

關鍵詞：進口牛肉供應商