巴西近50％屠宰牛肉滯銷，日本研出人造和牛肉，或搶占市場

日本(ben)和牛(niu)擁有的(de)(de)脂肪和肌肉(rou)(rou)含量比其他品種的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)高(gao)，被稱為(wei)最優(you)秀的(de)(de)良(liang)種肉(rou)(rou)牛(niu)之一，甚至被日本(ben)視為(wei)“國寶級(ji)”牛(niu)肉(rou)(rou)。該牛(niu)肉(rou)(rou)在(zai)市場上(shang)價(jia)格高(gao)昂，讓很多中(zhong)產(chan)階級(ji)的(de)(de)消費者(zhe)望而卻步，但是(shi)，最近日本(ben)有新(xin)研究，或許能把(ba)這種高(gao)端食材(cai)搬到普通大眾的(de)(de)消費市場上(shang)。

據(ju)媒體(ti)周一（10月11日(ri)(ri)）最新報道(dao)，近日(ri)(ri)，日(ri)(ri)本科研人(ren)(ren)員(yuan)從牛體(ti)種提取出(chu)牛干細(xi)胞，并且利用3D生物打印技術培育(yu)(yu)出(chu)一款擁有獨特大理石(shi)紋路(lu)的牛肉(rou)，這(zhe)與實(shi)驗室之前培育(yu)(yu)出(chu)來(lai)的牛肉(rou)質地完全不同。據(ju)悉，這(zhe)款“人(ren)(ren)造肉(rou)”與真實(shi)的日(ri)(ri)本和牛肉(rou)非常相(xiang)像(xiang)。

值得注意的(de)(de)是(shi)，這(zhe)款“人(ren)造(zao)和牛肉”目前的(de)(de)制(zhi)(zhi)造(zao)過程復雜，制(zhi)(zhi)造(zao)1立(li)方厘米需要3周-4周的(de)(de)時間才能完成。另外，造(zao)價(jia)也非常高昂，每克牛肉的(de)(de)“身價(jia)”高達90美元（折合人(ren)民(min)幣(bi)約579元），因此(ci)，這(zhe)款“人(ren)造(zao)和牛肉”還(huan)不能進入市場。

不(bu)過，該研究項目(mu)負責人(ren)表(biao)示，這項技術未(wei)來會有很(hen)大(da)的(de)進步，屆時(shi)，實驗(yan)室培育牛肉的(de)工序和(he)成本就(jiu)會相應減少。他(ta)認為，未(wei)來5年內，這款“人(ren)造(zao)和(he)牛肉”或將得到批量生產(chan)的(de)機會，并且其價格也將有望改進至讓(rang)大(da)眾市場(chang)接受(shou)的(de)水(shui)平(ping)。

要知道，當前(qian)全球牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)價(jia)格波動非常(chang)大，從2017年(nian)起至今年(nian)8月份，牛(niu)(niu)(niu)肉價(jia)格已經上漲37.9％，這其中(zhong)有部分原因是因為疫(yi)情之(zhi)下(xia)，許多屠宰場和肉類加工(gong)廠關(guan)閉停工(gong)，市場牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)(de)儲備(bei)量(liang)大幅下(xia)降(jiang)。

再加上，牛肉(rou)出(chu)口(kou)賽(sai)道上一(yi)些參賽(sai)國(guo)(guo)家的(de)肉(rou)牛被爆(bao)出(chu)現瘋牛癥，今(jin)年(nian)9月初，巴西出(chu)現兩(liang)例(li)瘋牛癥案(an)例(li)，該國(guo)(guo)許多牛肉(rou)買家立刻終止交易，據統計(ji)，9月份，巴西有近一(yi)半的(de)屠宰牛肉(rou)賣(mai)不出(chu)去。目前，巴西國(guo)(guo)內(nei)的(de)牛肉(rou)需求率跌至近5年(nian)以(yi)來最低(di)水平。

此外，英國(guo)最近也被(bei)發現有1起瘋牛癥案(an)例，該(gai)國(guo)動植物衛生(sheng)局(ju)表示(shi)，這只病牛已經轉(zhuan)移，強調(diao)該(gai)國(guo)食品安全和公眾健康均沒有風險。若日本這項“人(ren)造和牛肉”技術能(neng)夠完善(shan)，或許能(neng)加入牛肉出(chu)口(kou)賽(sai)道(dao)，搶占部分大眾消費市場。