一分鐘讀懂牛肉各個部位，好吃的部位都在這里啦，果斷收藏

牛(niu)肉的(de)(de)營養(yang)之高是很多人都(dou)知道(dao)的(de)(de)，但是牛(niu)身上不(bu)(bu)(bu)同部(bu)位的(de)(de)肉的(de)(de)營養(yang)可是不(bu)(bu)(bu)一樣的(de)(de)，那么口感自(zi)然也(ye)是不(bu)(bu)(bu)一樣的(de)(de)。下面(mian)帶大家(jia)一分鐘讀懂(dong)牛(niu)肉各個部(bu)位，好吃的(de)(de)部(bu)位都(dou)在(zai)這里(li)啦，果(guo)斷收(shou)藏。不(bu)(bu)(bu)清楚(chu)的(de)(de)趕(gan)緊來學習下。

一、 牛肉的10大分類

大(da)家(jia)可以先(xian)看看下面的這個圖片，在不過于細致的分的情況(kuang)下牛的全身的肉可以分為這10種(zhong)，而且因為在身上處的位置的不同(tong)也有(you)著自己獨自的特點(dian)，下面就來詳細介紹(shao)一(yi)下吧。

二(er)、 肩胛部和腱(jian)子：火鍋

從(cong)圖上大家(jia)應(ying)該可以(yi)發現：肩胛部(bu)(bu)和腱子位(wei)(wei)于牛(niu)的(de)(de)(de)前后腿的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)(wei)，因此這兩個(ge)地方肉(rou)的(de)(de)(de)運動量是(shi)很(hen)大的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)吃起來(lai)會(hui)很(hen)有嚼勁(jing)，而(er)且肉(rou)質一般也會(hui)很(hen)嫩，油脂的(de)(de)(de)含量也是(shi)很(hen)少的(de)(de)(de)，對于健身期間(jian)的(de)(de)(de)人(ren)來(lai)說是(shi)不錯的(de)(de)(de)選(xuan)擇。尤其是(shi)配上麻(ma)辣(la)的(de)(de)(de)火鍋，或(huo)者是(shi)燒(shao)烤(kao)，那嚼勁(jing)十足的(de)(de)(de)肉(rou)肯定會(hui)讓(rang)大家(jia)上癮(yin)的(de)(de)(de)。

三、 前胸肉(rou)和肋脊(ji)肉(rou)：牛(niu)肉(rou)烹調料理

這(zhe)兩個部分的(de)(de)肉(rou)幾乎是(shi)沒有運動量(liang)的(de)(de)，而牛身上(shang)大部分的(de)(de)營(ying)(ying)養卻是(shi)存(cun)儲在這(zhe)里(li)的(de)(de)，所(suo)以(yi)這(zhe)里(li)的(de)(de)肉(rou)質非(fei)常(chang)的(de)(de)鮮嫩(nen)、肥美，營(ying)(ying)養自然(ran)也是(shi)最充足的(de)(de)地方。所(suo)以(yi)很適(shi)合(he)做一些烹調類的(de)(de)料理，不(bu)僅容易入味，吃起來也是(shi)很香的(de)(de)，不(bu)過如果處理不(bu)好是(shi)很容易油膩(ni)的(de)(de)。

四、 腹脅和(he)后腿部：炒(chao)肉

比(bi)起(qi)肩胛部和腱(jian)子來說(shuo)，這(zhe)兩個部分的肉(rou)就過(guo)于堅硬了，如(ru)果只是(shi)按照平(ping)常的做(zuo)法來處理，那么吃起(qi)來的口(kou)感是(shi)會非常差的。所以，這(zhe)兩部分的肉(rou)比(bi)較適合(he)做(zuo)炒(chao)肉(rou)，大(da)火(huo)爆(bao)炒(chao)，可以入味，也可以讓肉(rou)質(zhi)變得嫩(nen)一(yi)些。

不(bu)過(guo)，大(da)家如果是要自(zi)己做(zuo)料理，腹脅部分的(de)肉還是算了，不(bu)經過(guo)專業的(de)處(chu)理做(zuo)出來(lai)的(de)口感真的(de)是很(hen)硬的(de)，而且很(hen)難入(ru)味。

五、 牛小(xiao)排、前(qian)腰脊(ji)部、腰內肉、后腰脊(ji)部：極(ji)佳牛排

有(you)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)太(tai)油、有(you)的(de)(de)太(tai)硬，而(er)這幾部分的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)就是(shi)(shi)最合適的(de)(de)，不(bu)管是(shi)(shi)做成肥牛(niu)，還(huan)是(shi)(shi)做成牛(niu)排(pai)，或者(zhe)涮火鍋等等都是(shi)(shi)很(hen)合適的(de)(de)。因為(wei)這里的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質是(shi)(shi)適中(zhong)的(de)(de)，而(er)且(qie)比(bi)較讓容易入味和調(diao)制，可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)汁(zhi)多(duo)味美、入口即化，建議大家可(ke)以(yi)買這些肉(rou)(rou)(rou)來做菜。

六(liu)、 牛肉好壞的分辨方法

大家不(bu)僅要(yao)知道(dao)怎么(me)分辨哪里(li)的肉好，也要(yao)知道(dao)怎么(me)分辨肉是(shi)(shi)否是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的、品質是(shi)(shi)否是(shi)(shi)好的。

（1）看顏色

雖然牛肉(rou)(rou)是(shi)暗紅色的，但是(shi)卻是(shi)一(yi)種很有(you)光澤的顏色，看上(shang)去很柔和(he)、舒適。另(ling)外，大家可以看上(shang)面有(you)沒有(you)紅點，新鮮的、品質(zhi)好的牛肉(rou)(rou)上(shang)面是(shi)肯(ken)定沒有(you)這種痕跡的。

除了(le)這些(xie)，如果發現有呈現白色、綠色的部分，大(da)家(jia)也一定(ding)要小心(xin)了(le)，因(yin)為這很有可能(neng)(neng)說明肉(rou)已經變(bian)質(zhi)了(le)，而變(bian)質(zhi)的牛(niu)肉(rou)是絕(jue)對不能(neng)(neng)吃的。

（2）看彈性

建議(yi)大(da)家可以在牛(niu)肉上(shang)面輕輕按一(yi)下，如(ru)果是新鮮的，會(hui)發現肉會(hui)馬上(shang)彈(dan)起來，而(er)且不(bu)會(hui)留下任(ren)何(he)痕跡(ji)。而(er)那些無法復(fu)原、一(yi)直(zhi)保持凹陷的牛(niu)肉，大(da)家就絕對不(bu)要買了(le)。

牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)價格是昂貴的(de)(de)(de)，所以大家在買的(de)(de)(de)時候(hou)一定要仔細的(de)(de)(de)分辨(bian)，否則(ze)沒了錢，說不定還會讓自(zi)己(ji)拉(la)肚子。