羊肉的冷卻方法

對于(yu)長期進行牛羊肉(rou)批發的廠家來說，牛羊肉(rou)的加工(gong)冷(leng)卻方法(fa)就顯得十分的重要(yao)。一般羊肉(rou)加工(gong)有兩種冷(leng)卻方法(fa)，分別(bie)是空(kong)氣冷(leng)卻法(fa)和冷(leng)水冷(leng)卻法(fa)。

1.空氣冷卻(que)法(fa)

羊肉加工廠介紹，通過冷(leng)卻室內裝(zhuang)有的各(ge)種(zhong)類型的氨液蒸(zheng)發管(guan)，將肉體(ti)的熱量散發到空(kong)氣中，再傳至蒸(zheng)發管(guan)，使室內溫度保持在(zai)0～4℃左(zuo)右的(de)(de)方(fang)法。冷卻的(de)(de)速度(du)取決于肉的(de)(de)厚度(du)和熱(re)傳導性能，胴體(ti)越(yue)厚的(de)(de)部(bu)位冷卻越(yue)慢，一般(ban)以后腿最厚部(bu)位的(de)(de)中(zhong)心溫度(du)為準。

2.冷水冷卻法

用冷(leng)水(shui)(shui)或冷(leng)鹽(yan)水(shui)(shui)浸泡或噴灑肉類進行冷(leng)卻。與空氣冷(leng)卻法相比，冷(leng)水(shui)(shui)冷(leng)卻法冷(leng)卻速度快，可(ke)大大縮短(duan)冷(leng)卻時(shi)間，且不(bu)會產生(sheng)干耗，但容易造成(cheng)肉中的可(ke)溶性(xing)物質(zhi)損失。用鹽(yan)水(shui)(shui)作冷(leng)卻介質(zhi)時(shi)，鹽(yan)水(shui)(shui)不(bu)宜(yi)和肉品直接接觸，因為(wei)微量(liang)鹽(yan)分滲入食品內就會帶來(lai)咸味(wei)和苦味(wei)。冷(leng)水(shui)(shui)冷(leng)卻法的冷(leng)卻終溫一般在0～4℃，北京羊肉多冷卻至3～4℃，然后移到0～1℃冷(leng)藏室內(nei)，使肉溫(wen)逐漸下降;加工(gong)分割的胴體(ti)，先冷卻到(dao)12～15℃，再進(jin)行分割，然后冷卻到1～4℃。

關鍵詞：進口牛肉批發商