牛肉又老又柴，因為你不了解牛肉，其實每個部位做法都不一樣！

牛(niu)(niu)肉(rou)：本身就(jiu)是(shi)(shi)一種比較貴(gui)的(de)食材，有很多朋友把牛(niu)(niu)肉(rou)買回(hui)家之(zhi)后(hou)(hou)，心(xin)里想著：這下(xia)有口(kou)福了(le)，可以美(mei)美(mei)的(de)吃(chi)上一頓好(hao)的(de)，往往都是(shi)(shi)做出來之(zhi)后(hou)(hou)，就(jiu)會有一種上當的(de)感(gan)覺，不是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)味道(dao)不對了(le)，就(jiu)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)口(kou)感(gan)不好(hao)了(le)，怎么(me)做就(jiu)是(shi)(shi)沒有飯店做的(de)好(hao)吃(chi)，這又是(shi)(shi)怎么(me)回(hui)事呢(ni)？下(xia)面就(jiu)聽我給您講解一下(xia)吧！

《雪花(hua)牛肉(rou)(rou)》號稱(cheng)是：牛肉(rou)(rou)中的(de)極品，如果(guo)不(bu)花(hua)100塊錢以上的(de)價格是買不(bu)到真(zhen)正的(de)“雪花(hua)牛肉(rou)(rou)”的(de)，這種牛肉(rou)(rou)都(dou)不(bu)能(neng)用(yong)(yong)“嫩”來表達！因為口感吃(chi)(chi)著就跟三文魚(yu)一樣的(de)爽(shuang)滑，就算是生吃(chi)(chi)都(dou)可以，有些(xie)人說是自己買的(de)牛肉(rou)(rou)不(bu)能(neng)，那是您沒有用(yong)(yong)對(dui)牛肉(rou)(rou)的(de)部位！

《牛(niu)(niu)腿肉(rou)》這種牛(niu)(niu)肉(rou)是我們常見的(de)也是嘗(chang)嘗(chang)吃到的(de)，價格在市場(chang)是40塊錢(qian)一斤(jin)左(zuo)右，在飯店都是用這種牛(niu)(niu)肉(rou)做：鐵(tie)板牛(niu)(niu)肉(rou)、小炒牛(niu)(niu)肉(rou)、野山椒炒牛(niu)(niu)肉(rou)等(deng)等(deng)……如果說(shuo)您也是買的(de)這種牛(niu)(niu)肉(rou)，炒出來(lai)還是不能，那(nei)么就只有兩個(ge)原(yuan)因(yin)

第一：牛肉的切法(fa)不對，牛腿肉都(dou)(dou)是有紋路的，如果(guo)你順著紋路切，隨便怎(zen)么(me)炒都(dou)(dou)不會嫩

第二：腌(a)制(zhi)的方法不對，腌(a)制(zhi)牛肉就(jiu)放什么都(dou)可以，一定記住不要放鹽，不然會又(you)老又(you)柴(chai)

《牛(niu)排(pai)》一(yi)般(ban)這種牛(niu)肉都不(bu)會選著用(yong)(yong)來炒著吃(chi)，都是(shi)腌(a)制以(yi)后用(yong)(yong)來煎著吃(chi)，而(er)且在腌(a)制的(de)時候，還需要放入嫩(nen)(nen)肉粉或者是(shi)石粉，因為這里面有很(hen)多的(de)牛(niu)筋，如(ru)果(guo)不(bu)加特(te)殊原材料是(shi)很(hen)難做的(de)嫩(nen)(nen)，一(yi)般(ban)都還會用(yong)(yong)刀牛(niu)排(pai)鋼針錘(chui)輕(qing)輕(qing)的(de)敲打至牛(niu)肉松軟，如(ru)果(guo)在家用(yong)(yong)這種牛(niu)肉炒菜吃(chi)，您是(shi)沒有辦法炒的(de)嫩(nen)(nen)的(de)

《牛(niu)腱子(zi)》這種牛(niu)肉(rou)(rou)炒也能(neng)(neng)炒的嫩，但是就會考驗(yan)火候和(he)刀工，如果您不是專業的廚師(shi)建議不要(yao)制(zhi)作，因為牛(niu)腱子(zi)里面(mian)有很(hen)多的牛(niu)筋(jin)，這種牛(niu)筋(jin)還比較粗大(da)，一般都(dou)是鹵(lu)肉(rou)(rou)店制(zhi)作“鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)”用的比較多，而(er)且在(zai)鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)都(dou)要(yao)半個(ge)小時，然后再用鹵(lu)水侵(qin)泡2個(ge)小時才能(neng)(neng)熟(shu)，大(da)家可以想象一下！

所以在(zai)家制作牛肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候，需要(yao)注意：賣牛肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候最好是用“牛腿肉(rou)(rou)”因為(wei)沒(mei)有太多的(de)(de)筋，炒的(de)(de)時(shi)候不要(yao)炒的(de)(de)時(shi)間太久，腌制的(de)(de)時(shi)候不要(yao)放(fang)鹽！