冰凍的牛肉怎樣快速解凍

1、用(yong)鋁盆(pen)解凍牛肉

先把(ba)(ba)一(yi)個鋁盆(pen)底(di)朝上放在(zai)桌上，然后把(ba)(ba)凍(dong)肉(rou)(rou)放在(zai)鋁盆(pen)的底(di)上，接(jie)著再把(ba)(ba)另一(yi)個鋁盆(pen)底(di)部朝下，輕輕地壓在(zai)凍(dong)肉(rou)(rou)上。大約壓5分鐘左右，即可解(jie)凍(dong)。這是利(li)用了鋁制品(pin)極(ji)強的導熱(re)性，把(ba)(ba)凍(dong)肉(rou)(rou)兩端緊貼在(zai)鋁鍋上時，凍(dong)肉(rou)(rou)就通過鋁盆(pen)迅(xun)速和周(zhou)圍(wei)空(kong)氣做熱(re)交換，不(bu)停的熱(re)交換后，凍(dong)肉(rou)(rou)就會在(zai)很短(duan)的時間化(hua)開了。

2、蒸(zheng)汽解凍法

將凍肉(rou)(rou)懸(xuan)掛在(zai)(zai)解(jie)(jie)凍間，向室內通入水(shui)蒸氣(qi)，當蒸汽(qi)凝結于肉(rou)(rou)表面時，將解(jie)(jie)凍室的(de)(de)(de)溫(wen)度由4��5℃降低至1℃，并停止通入水(shui)蒸氣(qi)。這(zhe)種方法的(de)(de)(de)優(you)點在(zai)(zai)于解(jie)(jie)凍的(de)(de)(de)速度快，但肉(rou)(rou)汁(zhi)損(sun)失比空氣(qi)解(jie)(jie)凍大(da)得多。然而肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)重量由于水(shui)汽(qi)的(de)(de)(de)冷(leng)凝會增加0.5%～4.0%。

3、水(shui)解凍法(fa)

用4～20℃的清水對凍(dong)肉進(jin)行(xing)浸(jin)泡或噴灑以(yi)解凍(dong)。此方(fang)法(fa)適用于肌肉組織未被(bei)破(po)壞(huai)的半(ban)胴(dong)(dong)體(ti)或1/4胴(dong)(dong)體(ti)，不(bu)適合于分割肉。此方(fang)法(fa)的優點是速度快(kuai)、肉汁(zhi)損(sun)失少。在(zai)10℃水中解凍(dong)半(ban)胴(dong)(dong)體(ti)需(xu)13～15小時，用10℃水噴灑解凍(dong)需(xu)20～22小時。在(zai)5℃空氣(qi)中解凍(dong)禽肉需(xu)要(yao)24～30小時，而在(zai)水中只需(xu)3～4小時。

4、空氣解凍法

空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)法是將凍(dong)肉(rou)移放在(zai)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)間(jian)，靠(kao)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)介質(zhi)與凍(dong)肉(rou)進行熱交換來實現解(jie)(jie)(jie)凍(dong)的方法。一般在(zai)0～5℃空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)稱(cheng)緩慢解(jie)(jie)(jie)凍(dong)，在(zai)15～20℃空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)稱(cheng)快速(su)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)。空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)又可(ke)分為自然解(jie)(jie)(jie)凍(dong)和流(liu)動空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)解(jie)(jie)(jie)凍(dong)。空(kong)(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)的溫度、濕度和流(liu)速(su)都影響解(jie)(jie)(jie)凍(dong)后肉(rou)品的質(zhi)量。

5、真空解凍法

真空解凍法的主要(yao)優點是解凍過程均(jun)勻和沒(mei)有(you)干耗。厚度0.09毫(hao)米、重量(liang)31千克的牛肉(rou)，利(li)用真空解凍裝置(zhi)只需60分(fen)鐘。

關鍵詞：進口牛肉供應商