一分鐘讀懂牛肉各個部位，好吃的部位都在這里啦，果斷收藏

導語：一分(fen)鐘(zhong)讀懂牛肉各(ge)個(ge)部位，好吃(chi)的部位都(dou)在這(zhe)里啦，果斷收藏

牛肉的營養(yang)之(zhi)高是(shi)很多人都知道的，但(dan)是(shi)牛身上(shang)不同部位(wei)(wei)的肉的營養(yang)可是(shi)不一(yi)樣(yang)的，那么口感自(zi)然也是(shi)不一(yi)樣(yang)的。下(xia)面帶大家一(yi)分鐘讀懂牛肉各個部位(wei)(wei)，好吃(chi)的部位(wei)(wei)都在這(zhe)里啦(la)，果(guo)斷(duan)收藏。不清楚的趕緊(jin)來學(xue)習下(xia)。

一、 牛肉的10大分類

大(da)家可以先看看下面(mian)的(de)(de)(de)這個圖片，在(zai)不過于細致的(de)(de)(de)分的(de)(de)(de)情況下牛的(de)(de)(de)全身的(de)(de)(de)肉可以分為這10種，而且因為在(zai)身上處的(de)(de)(de)位置(zhi)的(de)(de)(de)不同也有著自己獨(du)自的(de)(de)(de)特點，下面(mian)就來詳細介紹一下吧。

二、 肩胛部和(he)腱子：火鍋(guo)

從(cong)圖(tu)上大家應該可以發現：肩胛部和腱子位于牛(niu)的(de)(de)(de)前后腿(tui)的(de)(de)(de)部位，因(yin)此這兩個地方肉的(de)(de)(de)運動(dong)量(liang)是很(hen)大的(de)(de)(de)，所以吃(chi)起來會很(hen)有嚼(jiao)勁(jing)，而且肉質一般也會很(hen)嫩，油脂的(de)(de)(de)含量(liang)也是很(hen)少(shao)的(de)(de)(de)，對于健身期間的(de)(de)(de)人來說是不錯的(de)(de)(de)選擇(ze)。尤其(qi)是配上麻辣的(de)(de)(de)火鍋，或者是燒烤，那嚼(jiao)勁(jing)十足(zu)的(de)(de)(de)肉肯定會讓大家上癮的(de)(de)(de)。

三、 前胸肉和(he)肋脊肉：牛肉烹調料理(li)

這(zhe)兩個部(bu)分(fen)的(de)(de)(de)(de)肉幾乎是(shi)(shi)沒有運(yun)動(dong)量的(de)(de)(de)(de)，而牛身上大(da)部(bu)分(fen)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)卻是(shi)(shi)存儲在這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)鮮嫩、肥美，營養(yang)自(zi)然也是(shi)(shi)最充足的(de)(de)(de)(de)地方。所以(yi)(yi)很(hen)適合(he)做一些(xie)烹調類(lei)的(de)(de)(de)(de)料理，不僅容(rong)易入味(wei)，吃(chi)起來也是(shi)(shi)很(hen)香的(de)(de)(de)(de)，不過如果處理不好是(shi)(shi)很(hen)容(rong)易油膩的(de)(de)(de)(de)。

四、 腹脅和(he)后(hou)腿部：炒(chao)肉

比(bi)起肩胛(jia)部和(he)腱子(zi)來說，這兩(liang)個(ge)部分的(de)肉(rou)就(jiu)過于堅硬了(le)，如果只是按(an)照平常的(de)做(zuo)法來處理，那么吃起來的(de)口感(gan)是會非常差(cha)的(de)。所以(yi)，這兩(liang)部分的(de)肉(rou)比(bi)較適(shi)合做(zuo)炒肉(rou)，大火(huo)爆炒，可以(yi)入味，也可以(yi)讓肉(rou)質變得嫩一些。

不過，大家如果是(shi)要自己做(zuo)料(liao)理，腹脅部分的肉還是(shi)算(suan)了，不經過專業(ye)的處(chu)理做(zuo)出來的口感真的是(shi)很硬的，而且很難入味。

五、 牛小排(pai)(pai)、前腰(yao)脊部、腰(yao)內(nei)肉、后腰(yao)脊部：極(ji)佳牛排(pai)(pai)

有的(de)肉太油、有的(de)太硬，而(er)這幾部(bu)分的(de)肉就是(shi)最合適(shi)的(de)，不(bu)管是(shi)做成肥牛，還(huan)是(shi)做成牛排，或者(zhe)涮火鍋(guo)等等都是(shi)很合適(shi)的(de)。因為這里的(de)肉質是(shi)適(shi)中的(de)，而(er)且(qie)比較讓容易入(ru)味和調制，可以(yi)說是(shi)汁多(duo)味美、入(ru)口即(ji)化，建議大家可以(yi)買這些(xie)肉來做菜(cai)。

六、 牛肉好(hao)壞(huai)的分辨(bian)方(fang)法

大家不僅(jin)要知道(dao)怎么分辨(bian)哪(na)里(li)的肉好，也(ye)要知道(dao)怎么分辨(bian)肉是否是新鮮的、品質是否是好的。

（1）看顏色(se)

雖然(ran)牛肉(rou)是(shi)暗紅色的(de)，但是(shi)卻是(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)有光澤的(de)顏色，看上(shang)去(qu)很(hen)柔和、舒適。另外，大家可以看上(shang)面有沒有紅點(dian)，新鮮的(de)、品(pin)質好的(de)牛肉(rou)上(shang)面是(shi)肯(ken)定沒有這種(zhong)痕(hen)跡的(de)。

除了(le)這些，如果發現(xian)有(you)呈現(xian)白(bai)色(se)、綠色(se)的部(bu)分，大(da)家(jia)也一定要小(xiao)心了(le)，因為這很有(you)可能(neng)說明肉已經變質了(le)，而變質的牛肉是絕對不能(neng)吃的。

（2）看彈性

建議大(da)家可以在牛肉(rou)上面(mian)輕(qing)輕(qing)按一(yi)(yi)下(xia)，如果是新鮮的，會(hui)發現肉(rou)會(hui)馬上彈起來，而(er)且不會(hui)留(liu)下(xia)任何痕跡。而(er)那些無(wu)法復原、一(yi)(yi)直保(bao)持凹陷的牛肉(rou)，大(da)家就絕對(dui)不要買了。

牛肉的價格是昂貴的，所以大(da)家在買的時候一定要(yao)仔細的分辨，否則(ze)沒了(le)錢，說不(bu)定還會讓(rang)自己拉(la)肚子。