疫情過后餐飲業的機遇

疫(yi)情(qing)讓老百姓們出游、電影、KTV、聚餐(can)(can)，統統泡湯了(le)，對餐(can)(can)飲業的(de)重創(chuang)是(shi)(shi)無可(ke)厚(hou)非的(de)。雖然(ran)新型(xing)冠(guan)狀病毒(du)感(gan)染確診人數仍在上升(sheng)，但大(da)多是(shi)(shi)隨(sui)著檢測試劑的(de)供應充足而讓大(da)量疑似轉正(zheng)，未預(yu)料的(de)新發病例是(shi)(shi)可(ke)控的(de)，可(ke)見新型(xing)冠(guan)狀病毒(du)也快(kuai)到強弩之(zhi)末了(le)。那么疫情過后(hou)餐(can)(can)企如何(he)抓住(zhu)機遇，打下基礎？

經過(guo)疫情的(de)(de)非常(chang)事件，人(ren)們對食品的(de)(de)安(an)(an)全意識，相比以前一(yi)定更加關注。誰(shui)能(neng)贏得客戶的(de)(de)信(xin)任，誰(shui)就(jiu)能(neng)更多的(de)(de)踩中(zhong)疫情過(guo)后的(de)(de)消費(fei)反彈。疫情過(guo)后，餐飲市場會有一(yi)個(ge)短暫的(de)(de)恢(hui)復期，這個(ge)恢(hui)復期也是餐企(qi)爭取(qu)顧客的(de)(de)黃金時(shi)期。能(neng)否贏得客戶的(de)(de)信(xin)任，源于(yu)餐企(qi)對自身內(nei)控(kong)管理(li)的(de)(de)嚴格程度。安(an)(an)全進貨、安(an)(an)全生產、安(an)(an)全服務，一(yi)系(xi)列內(nei)控(kong)機制不僅僅要(yao)落(luo)實(shi)到位(wei)，也應(ying)該把結果公示出來。公示各類食材的(de)(de)安(an)(an)全檢疫合格證明，老(lao)客戶群內(nei)發(fa)送備餐、消毒的(de)(de)照片、視頻等(deng)給顧客建(jian)立(li)干凈衛生印(yin)象，讓顧客放心(xin)用(yong)餐。

2003年后，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)名聲大振，某種程度上(shang)是(shi)由(you)于將大火鍋改為小火鍋。中餐(can)的分餐(can)制，在行業內已(yi)經有(you)很多年的呼聲，也許(xu)通過這次(ci)疫情會進(jin)一步深(shen)入人心。推出分餐(can)制服務，或者(zhe)是(shi)適(shi)合分餐(can)制的菜品，是(shi)迎(ying)合消費者(zhe)新的消費心態的。

經過(guo)短暫的恢(hui)復期后，餐飲市(shi)場必將迎(ying)來一波“報復性反彈”消費潮。大量被推遲的聚會、“不能虧了自己”的吃貨心態，將在“解禁”后釋放驚人能量。但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來，自然也可能出現忙不過來的情況。因此，適時應用“掃碼點餐”、“桌邊付”、“電子發票”等智慧餐廳功能，在點餐、支付、開發票三個關鍵節點提升效率，減少人力投入，已經不僅僅是降低成本的問題，而是滿足營業需要的基本保障。

面對突(tu)發公共(gong)衛生事件，餐飲業通常是最(zui)早受到(dao)影響，也最(zui)早贏得紅(hong)利的(de)一(yi)類企(qi)業。也許現(xian)在餐企(qi)們過的(de)很苦，但思考一(yi)下“非典”時期，餐企同樣遭受重創，但2003年中(zhong)國仍然實(shi)現了9%的GDP增長(chang)。某種程(cheng)度上說(shuo)明(ming)今(jin)年(nian)(nian)不(bu)是沒有錢賺，而是賺錢的(de)(de)時機在(zai)(zai)今(jin)年(nian)(nian)分(fen)布(bu)的(de)(de)不(bu)那么(me)均勻，也(ye)許上半年(nian)(nian)少賺的(de)(de)錢會在(zai)(zai)下半年(nian)(nian)補回來。