買回來的牛肉怎么清洗你知道嗎？

牛肉(rou)是(shi)我們(men)生(sheng)活中比較常吃的(de)一種肉(rou)類，它的(de)營(ying)養很豐富，嚼(jiao)勁也很好。不(bu)少人有過這樣的(de)體驗，自己的(de)做(zuo)法，也沒有什么不(bu)對的(de)，但總覺得牛肉(rou)做(zuo)出來不(bu)是(shi)很干凈。買(mai)回來的(de)牛肉(rou)怎么清洗？

買回(hui)來(lai)的牛(niu)肉怎么清洗？

這里說(shuo)的是買回(hui)來的新鮮牛肉，如果(guo)買的是冷凍牛肉，先(xian)解(jie)凍，再進行(xing)下(xia)面的步驟(zou)。

很多人做牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)時候都是直接進行(xing)焯水(shui)，然后(hou)就開始烹飪了。其實牛(niu)(niu)肉(rou)越(yue)焯水(shui)越(yue)臟！牛(niu)(niu)肉(rou)中有很多血沫(mo)血塊，焯水(shui)后(hou)血塊都凝結在牛(niu)(niu)肉(rou)里了，根本出不來。所(suo)以這樣的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)就比較臟。

1、首先我們將買回來的(de)新(xin)鮮牛肉(rou)放入鍋中，然后再往(wang)鍋中倒入適(shi)量(liang)的(de)溫水(shui)(shui)（不超50度的(de)溫水(shui)(shui)清洗(xi)任(ren)何肉(rou)類(lei)，能很干凈并快(kuai)速的(de)清洗(xi)掉肉(rou)產品的(de)血(xue)水(shui)(shui)）。這都是(shi)大家經常(chang)做的(de)一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。那就是(shi)往(wang)溫水(shui)(shui)中加入適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)。加入適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)鹽(yan)(yan)后，用(yong)手(shou)攪拌一下，然后用(yong)手(shou)慢(man)慢(man)揉(rou)搓牛肉(rou)。

這(zhe)時我(wo)們(men)(men)就會發現，臟(zang)東(dong)西(xi)主動(dong)往外逃。血沫血塊之(zhi)類的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)全(quan)部浮(fu)在了(le)(le)水面上。然后(hou)我(wo)們(men)(men)將牛(niu)肉撈出，再倒(dao)入適量的(de)(de)(de)清水，反復清洗幾遍(bian)就可以(yi)了(le)(le)。這(zhe)樣洗出來的(de)(de)(de)牛(niu)肉，是沒有任何味道的(de)(de)(de)，而且非常的(de)(de)(de)干(gan)凈(jing)。

2、牛肉清洗(xi)后(hou)就要進行(xing)焯水(shui)，這一步也是(shi)至關重要。

把(ba)清洗(xi)(xi)好的(de)牛肉(rou)(rou)，放(fang)(fang)入冷水(shui)鍋中(zhong)(zhong)。記住，一定(ding)要是冷水(shui)鍋。然(ran)后再(zai)往鍋中(zhong)(zhong)加入適量的(de)蔥姜蒜(suan)，蓋上鍋蓋，小火(huo)燜煮40分鐘左右。這(zhe)時我們會發現水(shui)面上漂(piao)浮了一層(ceng)臟東西(xi)。我們將(jiang)(jiang)這(zhe)些(xie)臟東西(xi)撇去，再(zai)將(jiang)(jiang)牛肉(rou)(rou)撈(lao)出來(lai)，然(ran)后放(fang)(fang)在清水(shui)中(zhong)(zhong)，沖洗(xi)(xi)一遍。這(zhe)樣同(tong)時也可以使牛肉(rou)(rou)變得(de)更加干凈。而且(qie)我們在鍋中(zhong)(zhong)加入的(de)蔥姜蒜(suan)，可以去除牛肉(rou)(rou)本身的(de)一些(xie)腥味兒，一舉兩得(de)。

通過這(zhe)兩個(ge)步(bu)驟，處理過的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)非(fei)(fei)常(chang)(chang)干(gan)凈，而且一點腥味都沒有。不(bu)管我(wo)們(men)(men)用它(ta)紅燒還是煲湯(tang)(tang)，口(kou)感都會(hui)(hui)(hui)比之前(qian)普通，處理的(de)(de)(de)(de)方法的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)好很多。尤其是我(wo)們(men)(men)在煲湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，就會(hui)(hui)(hui)發現牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質，會(hui)(hui)(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩(nen)緊實，會(hui)(hui)(hui)更加(jia)的(de)(de)(de)(de)入味，口(kou)感非(fei)(fei)常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)好吃。

肉類用水沖洗其實不安(an)全(quan)

很多(duo)人都有這個習慣，把無論從超(chao)市或市場(chang)上買(mai)回來(lai)的(de)肉(rou)類(lei)(lei)先(xian)用清水沖洗(xi)(xi)一下后再烹飪或放(fang)入(ru)冰箱儲存，大(da)家一定認為(wei)這樣做更衛生。事實(shi)上，這種做法是非常(chang)錯誤的(de)，沖洗(xi)(xi)肉(rou)類(lei)(lei)通暢會造(zao)成(cheng)更多(duo)的(de)危害！

清洗肉類雖然可以把表面一(yi)些細菌(jun)去除(chu)，但是根(gen)據(ju)美國農(nong)業部(bu)(USDA)發布(bu)的研究(jiu)報告：細菌(jun)分布(bu)是非常密(mi)集且范圍(wei)廣泛(fan)的，清水沖洗不但不能(neng)洗凈細菌(jun)，反而會造(zao)成了(le)二次污染。

事實上(shang)，美國農業部已經反對沖洗肉(rou)多年(nian)了，因為在(zai)清洗過程(cheng)中，飛濺的(de)水花將細(xi)菌漸滿(man)整個(ge)水槽和附近所有(you)東西的(de)表面上(shang)，包(bao)括(kuo)你的(de)衣(yi)服、干凈(jing)砧板廚具，和餐盤等(deng)。如果(guo)下次再洗水果(guo)等(deng)生吃的(de)食(shi)物時(shi)，可能就會污染(ran)細(xi)菌，產生食(shi)品安全隱(yin)患。

生肉(rou)買回來(lai)不能(neng)沖(chong)洗，那怎么殺菌(jun)呢？其實，能(neng)夠有效(xiao)削減細菌(jun)最(zui)好的辦法就是(shi)溫度。巴氏滅菌(jun)法，亦稱(cheng)低(di)溫消毒法，是(shi)一(yi)種利用較低(di)的溫度既可(ke)殺死病(bing)菌(jun)又能(neng)保(bao)持物(wu)品中營(ying)養(yang)物(wu)質風味不變的消毒法。

牛肉的禁忌(ji)有哪些(xie)？

(1)不宜食(shi)用反(fan)復剩熱(re)或冷藏(zang)加溫的牛肉食(shi)品

(2)內熱盛者禁(jin)忌食用

(3)不(bu)宜食用熏、烤(kao)、腌制之(zhi)品

(4)不(bu)宜(yi)用不(bu)適當烹制(zhi)方法烹制(zhi)食(shi)用

(5)不宜食用未(wei)摘除甲狀腺的牛肉

(6)不宜使用炒(chao)其它肉食后未(wei)清洗的炒(chao)菜鍋炒(chao)食牛肉

(7)與(yu)豬(zhu)肉、白(bai)酒(jiu)、韭菜、薤(小(xiao)蒜)、生姜(jiang)同(tong)食易致(zhi)牙齦(yin)炎(yan)癥

(8)不(bu)宜(yi)與(yu)牛(niu)膝、仙茅同(tong)用

(9)服(fu)氨(an)茶堿(jian)時禁忌食用

(10)印度教徒不(bu)食用(yong)牛肉(rou)。

(11)嚴格的素食(shi)主(zhu)義(yi)者不食(shi)用動物食(shi)品。

(12)有皮(pi)膚(fu)病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的人最好不(bu)要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌(ji)鮑魚、鯰魚

(2)不宜與富含維(wei)生素C的食(shi)物同食(shi)

(3)心臟(zang)病者不能多吃(chi)。