一分鐘讀懂牛肉各個部位，好吃的部位都在這里啦

牛肉(rou)的(de)(de)營(ying)養之高(gao)是(shi)(shi)很多人都知道的(de)(de)，但是(shi)(shi)牛身上不同部(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)肉(rou)的(de)(de)營(ying)養可(ke)是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)，那么口感自然也(ye)是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)。下面帶大家一分鐘讀(du)懂牛肉(rou)各個部(bu)位(wei)(wei)，好(hao)吃(chi)的(de)(de)部(bu)位(wei)(wei)都在這里啦，果斷收藏。不清(qing)楚(chu)的(de)(de)趕(gan)緊來學習(xi)下。

一、 牛肉的10大分類(lei)

大家可以先看(kan)看(kan)下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)這個圖片，在不過于(yu)細致的(de)(de)(de)分(fen)的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)牛的(de)(de)(de)全身的(de)(de)(de)肉(rou)可以分(fen)為這10種(zhong)，而且因為在身上處(chu)的(de)(de)(de)位置的(de)(de)(de)不同也有著自(zi)己獨(du)自(zi)的(de)(de)(de)特點，下(xia)面(mian)就來詳細介紹一下(xia)吧。

二、 肩胛部和腱子：火鍋

從圖(tu)上(shang)大家(jia)(jia)應(ying)該(gai)可以發現：肩胛部和(he)腱子位于(yu)牛的(de)(de)(de)(de)前后(hou)腿的(de)(de)(de)(de)部位，因此這兩個地方肉的(de)(de)(de)(de)運動量(liang)是很大的(de)(de)(de)(de)，所以吃起來會(hui)很有(you)嚼勁，而(er)且肉質一般也會(hui)很嫩，油(you)脂的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)也是很少的(de)(de)(de)(de)，對于(yu)健(jian)身期(qi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)人來說是不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)選擇。尤其是配上(shang)麻(ma)辣的(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)，或者是燒(shao)烤(kao)，那嚼勁十足的(de)(de)(de)(de)肉肯定(ding)會(hui)讓大家(jia)(jia)上(shang)癮(yin)的(de)(de)(de)(de)。

三(san)、 前胸肉(rou)(rou)和肋脊肉(rou)(rou)：牛肉(rou)(rou)烹(peng)調料(liao)理

這兩個部分的肉(rou)幾乎是(shi)沒有運動量的，而牛身上(shang)大部分的營養(yang)卻(que)是(shi)存儲(chu)在這里的，所(suo)以這里的肉(rou)質非常的鮮嫩、肥(fei)美，營養(yang)自然(ran)也(ye)是(shi)最充足的地方。所(suo)以很適合做(zuo)一些烹調類(lei)的料理，不(bu)僅(jin)容(rong)易入味，吃起(qi)來也(ye)是(shi)很香(xiang)的，不(bu)過如果處理不(bu)好是(shi)很容(rong)易油膩的。

四、 腹脅和后腿部：炒肉

比(bi)(bi)起肩(jian)胛部(bu)和腱子來說，這兩個部(bu)分的(de)肉(rou)(rou)就過于堅硬(ying)了，如果只是按照平常的(de)做法來處(chu)理，那么吃起來的(de)口感是會(hui)非(fei)常差的(de)。所以，這兩部(bu)分的(de)肉(rou)(rou)比(bi)(bi)較(jiao)適合(he)做炒(chao)肉(rou)(rou)，大火(huo)爆炒(chao)，可(ke)以入味，也可(ke)以讓(rang)肉(rou)(rou)質變(bian)得嫩一些(xie)。

不過，大(da)家如果是(shi)要自己做料理，腹脅部(bu)分的(de)肉(rou)還是(shi)算了，不經過專(zhuan)業的(de)處理做出來的(de)口感真的(de)是(shi)很硬的(de)，而且很難入味。

五、 牛(niu)小排(pai)(pai)、前腰脊(ji)(ji)部、腰內肉(rou)、后腰脊(ji)(ji)部：極(ji)佳(jia)牛(niu)排(pai)(pai)

有的(de)肉(rou)(rou)太(tai)油、有的(de)太(tai)硬，而這幾部分的(de)肉(rou)(rou)就是(shi)(shi)最合適的(de)，不管(guan)是(shi)(shi)做成肥牛，還是(shi)(shi)做成牛排(pai)，或者涮火鍋等等都是(shi)(shi)很合適的(de)。因為這里的(de)肉(rou)(rou)質是(shi)(shi)適中的(de)，而且比較讓(rang)容(rong)易(yi)入味(wei)和調制，可以說是(shi)(shi)汁多味(wei)美、入口即化，建議大家可以買(mai)這些(xie)肉(rou)(rou)來做菜。

六、 牛肉好壞(huai)的分(fen)辨(bian)方法

大家不僅(jin)要知道怎(zen)么(me)分(fen)辨(bian)哪(na)里(li)的(de)肉好，也要知道怎(zen)么(me)分(fen)辨(bian)肉是(shi)否是(shi)新鮮的(de)、品質是(shi)否是(shi)好的(de)。

（1）看顏色

雖(sui)然牛(niu)肉是暗紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)，但是卻是一(yi)種很(hen)有(you)光澤的(de)(de)(de)(de)顏色，看上去(qu)很(hen)柔和、舒適。另外，大(da)家(jia)可以(yi)看上面有(you)沒(mei)有(you)紅(hong)點，新鮮的(de)(de)(de)(de)、品質(zhi)好的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉上面是肯定沒(mei)有(you)這種痕跡(ji)的(de)(de)(de)(de)。

除了這(zhe)些，如果發現有(you)呈(cheng)現白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因為(wei)這(zhe)很有(you)可(ke)能說明肉已(yi)經變質了，而變質的牛肉是絕對不(bu)能吃的。

（2）看彈性

建議大(da)家可(ke)以在牛肉上面輕輕按一下，如果是新鮮的，會發現肉會馬上彈起來，而且不會留下任何痕(hen)跡。而那些無法復原、一直保(bao)持凹陷(xian)的牛肉，大(da)家就絕(jue)對不要買了(le)。

牛肉的(de)價(jia)格是(shi)昂貴的(de)，所以大家(jia)在買的(de)時候一定(ding)(ding)要仔細的(de)分辨(bian)，否則沒了錢，說不定(ding)(ding)還(huan)會(hui)讓(rang)自己拉(la)肚子。